علاوه بر روغن زیتون، روغن کانولا یکی از رایج‌ترین روغن‌هایی است که می‌توانید در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید. با این حال، فقط به این دلیل که این دو روغن اغلب در کنار هم فروخته می‌شوند به این معنی نیست که آنها برابر هستند. در زیر توضیح می‌دهیم که روغن کانولا از کجا می‌آید و سپس تفاوت‌های بین روغن زیتون فرابکر و روغن کانولا را بررسی می‌کنیم.
روغن کانولا چیست؟
روغن کانولا از گیاه کلزا به دست می‌آید. گیاه کلزا در دهه ۱۹۷۰ با استفاده از تکنیک‌های سنتی اصلاح نباتات توسعه یافت. این گیاه بیشتر در چمنزارهای غرب کانادا رشد می‌کند و در ایران نیز در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است. نام “کانولا” در واقع از محل آن گرفته شده است – “کانولا” انقباض “کانادایی” و “اولا” به معنای روغن است.
مقایسه روغن کانولا با روغن زیتون
بدیهی است که روغن زیتون از منبعی متفاوت از روغن کانولا به دست می‌آید: میوه درخت زیتون. بسته به نوع آن، روغن زیتون معمولاً (اگرچه نه همیشه) نسبت به روغن کانولا معمولی تحت پردازش بسیار کمتری قرار می‌گیرد. به ویژه، روغن زیتون فرابکر بسیار نزدیک به روغن طبیعی موجود در میوه‌های زیتون است و آن را برای کسانی که به دنبال روغن‌های خوش طعم و کمتر فرآوری شده برای پخت و پز هستند، انتخابی عالی می‌کند. روغن زیتون فرابکر دارای طعم و بوی میوه ای و فلفلی است که آن را برای شرایط پخت و پز و پختی که می‌خواهید بتوانید طعم روغن را بچشید، ایده آل می‌کند.
در مقابل، رایج‌ترین نوع روغن کانولا در فروشگاه‌های مواد غذایی به شدت با تکنیک‌هایی مانند حرارت دادن، پرس، استخراج شیمیایی، تصفیه، سفید کردن و خوش بو کردن فرآوری شده است. در نتیجه این همه تصفیه، روغن کانولا نهایی دارای رنگ طلایی کم رنگ، بافت سبک و طعم و بوی خنثی است که بر طعم نهایی ظرف تأثیری نمی‌گذارد. روغن کانولا به دلیل عدم طعم آن، اغلب در پخت و سایر کاربردها استفاده می‌شود. روغن کانولای پرس سرد نیز موجود است، اما یافتن آن دشوار است و تقریباً به اندازه روغن زیتون فرابکر در دسترس نیست.
علاوه بر طعم قوی تر، روغن زیتون با کیفیت بالا از روغن کانولا نیز برای شما سالم تر است. حاوی آنتی اکسیدان ها و همچنین چربی‌های تک غیر اشباع و چربی‌های چند غیر اشباع (معروف به انواع چربی‌های خوب) است. اینها با هم به ارتقای سلامت قلب، کاهش التهاب، بهبود سلامت گوارش و محافظت از پوست و مو کمک می‌کنند. در حالی که روغن کانولا دارای اسیدهای چرب امگا ۳ نسبتاً بالایی است، فواید بالقوه سلامتی با تمام فرآوری‌هایی که انجام می‌شود از بین می‌رود. اگر می‌خواهید روغن سالم‌تری را انتخاب کنید، روغن زیتون گزینه مطمئن‌تری است. روغن زیتون را می‌توان جایگزین روغن کانولا در بسیاری از دستور العمل های پخت و پز و پخت کرد.
با این حال، مهم است که تأکید کنیم که این فواید سلامتی همه از روغن زیتون فرابکر ناشی می‌شود. انواع دیگری از روغن زیتون وجود دارد که با استفاده از تکنیک‌هایی مشابه آنچه که اغلب در روغن کانولا استفاده می‌شود، تصفیه شده‌اند. اگر فواید روغن زیتون برای سلامتی برای شما مهم است، پس روغن زیتون فرابکر را انتخاب کنید تا بیشترین بهره را از آن ببرید. برای به حداکثر رساندن مزایا، روغن زیتون را از تولیدکنندگان داخلی و باغداران کوچکتر مانند ۰۱۳ انتخاب کنید. همچنین به دنبال روغن زیتون با تاریخ برداشت مشخص باشید تا مطمئن شوید که اوج تازگی آن را پشت سر نگذاشته است.
هنگامی که روغن زیتون را از ۰۱۳ خریداری می‌کنید، می‌دانید که محصولی با کیفیت بالا دریافت می‌کنید که از نظر شیمیایی فرآوری یا تصفیه نشده است. ما فقط روغن زیتون فرابکر را می‌فروشیم. همین امروز روغن زیتون ۰۱۳ خود را سفارش دهید.
منبع: brightland
3 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
سلامت انسانها توی این دهه اخیر خیلی مهم تر از قبل شده و به نظر اکثریت پزشکان دنیا روغن زیتون نسبت به بقیه برتری داره. این نکته کافیه تا مردم ایران از این روغن بی نظیر تو غذاهاشون استفاده کنن.
به نکته بسیار مهمی اشاره کردید و امیدوارم مردم ما هم زودتر به این نتیجه برسند و روغن مصرفی خانوار شون رو به روغن زیتون تغییر بدن. سلامتی مهم تر از هر چیز دیگه است.
به نظر من که توی آزمایشگاه کار میکنم و با همه روغن ها کار کردم هیچ روغنی به روغن زیتون نمیرسه و اگر میخواید عمر طولانی داشته باشید همیشه روغن زیتون اصل مصرف کنید.