اگر می‌پرسید چگونه و چرا روغن زیتون جامد می‌شود، به جای درستی آمده‌اید. در راهنمای امروز، ما به این موضوع می‌پردازیم که آیا روغن زیتون فرابکر جامد می‌شود یا خیر؟ اگر به طور تصادفی روغن زیتون خود را جامد کردید، چه کاری باید انجام دهید و چرا آزمایش یخچال در واقع هیچ چیزی در مورد کیفیت زیتون به شما نمی‌گوید.
آیا روغن زیتون جامد می‌شود؟
پاسخ کوتاه این است که بله، اگر دما به اندازه کافی سرد شود، تمام روغن زیتون جامد می‌شود. در حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه فارنهایت، ذرات موم طبیعی در روغن زیتون شروع به رسوب کردن از روغن می‌کنند و باعث می‌شوند که کدر یا متبلور به نظر برسد. در حدود ۳۵-۴۰ درجه فارنهایت، روغن زیتون شروع به تشکیل قوام می‌کند که شبیه به کره نرم است. از آنجایی که اکثر یخچال‌ها برای اهداف ایمنی مواد غذایی در دمای حدود ۳۷ درجه فارنهایت نگهداری می‌شوند، این بدان معناست که اگر روغن زیتون در یخچال قرار گیرد، جامد می‌شود. با کاهش بیشتر دما، روغن زیتون بیشتر و بیشتر جامد می‌شود تا زمانی که کاملاً منجمد شود.
اگر روغن زیتون شما جامد شد چه باید کرد؟
انجماد بر کیفیت روغن زیتون شما تأثیری ندارد؛ بنابراین اگر به طور تصادفی روغن زیتون خود را در یخچال یا فریزر قرار دادید، ناراحت نشوید. به سادگی آن را ذوب کرده و به طور معمول از آن استفاده کنید. ما بیشتر در مورد این موضوع در مقاله “تشخیص روغن زیتون اصل در یخچال” صحبت می‌کنیم.
اگر کل بطری روغن زیتون شما جامد شده است، سینک یا قابلمه را با آب داغ پر کنید و بطری شیشه‌ای روغن زیتون را داخل آب قرار دهید. گرما به آرامی روغن زیتون را ذوب می‌کند و فرآیند انجماد را معکوس می‌کند و آن را به حالت مایع بازمی‌گرداند. این کار بهتر است با یک بطری شیشه‌ای انجام شود؛ زیرا آب داغ ممکن است باعث ذوب شدن یا تغییر شکل بطری پلاستیکی شود.
همانطور که گفته شد، ما همچنان توصیه می‌کنیم روغن زیتون خود را در یک مکان خشک و خنک (مانند داخل کابینت آشپزخانه) دور از دمای خیلی گرم یا خیلی سرد نگه دارید. اگر می‌توانید آن را مایع نگه دارید.
تصورات مختلف در مورد روغن زیتون جامد
ممکن است در مورد تست یخچال شنیده باشید که می‌گویند فقط روغن زیتون با کیفیت بالا و ۱۰۰ درصد خالص در یخچال جامد می‌شود. این تئوری بیان می‌کند که روغن‌های زیتون تقلبی در یخچال جامد نمی‌شوند و این باعث می‌شود که این آزمایش آسانی برای تعیین کیفیت روغن زیتون شما و اینکه آیا با روغن‌های دیگر مخلوط شده است یا نه.
این تصور مبتنی بر این ایده بود که چربی‌های چند غیراشباع – که روغن زیتون واقعی در سطوح بسیار بالایی دارد – در دمای پایین‌تری نسبت به چربی‌های تک غیراشباع جامد می‌شوند؛ بنابراین، ایده این بود که روغن زیتون طعم دار با کیفیت بالا حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه در یخچال جامد شود، در حالی که روغن زیتون تقلبی با کیفیت پایین‌تر که حاوی چربی‌های تک غیراشباع بیشتری است، جامد نمی‌شود.
اگرچه این تصور ممکن است جذاب باشد، اما نادرست است. اگر دما را به اندازه کافی پایین بیاورید، تمام روغن‌ها درنهایت جامد می‌شوند (اگرچه برخی مانند روغن کانولا در دمای یخچال مایع باقی می‌مانند). علاوه بر این، از آنجایی که روغن زیتون را می‌توان با روغن‌های با چربی غیراشباع بالا (مانند روغن آفتابگردان) و روغن‌های تک غیراشباع بالا (مانند روغن بادام زمینی) قاطی کرد و روغن تقلبی به وجود آورد، اما همچنان می‌توانند در یخچال جامد شوند.
راه‌های دقیق‌تر دیگری برای تعیین کیفیت روغن زیتون شما وجود دارد که در وهله اول با انتخاب یک روغن زیتون عالی شروع می‌شود. برای راهنمایی‌های بیشتر در مورد انتخاب روغن با کیفیت بالا، راهنمای نکات مهم قبل از خرید روغن زیتون بخوانید.
یکی از مهم‌ترین کارهایی که می‌توانید هنگام خرید روغن زیتون با کیفیت بالا انجام دهید، انتخاب یک برند معتبر است که در مورد میوه‌ها و روند برداشت آن شفاف باشد. در فروشگاه ۰۱۳، ما با صاحب باغات زیتون در رودبار هستیم تا زیتون‌ها را در اوج کیفیت برداشت کنیم و روغن زیتون را به بهترین روش نگهداری می‌کنیم.
منبع: brightland
2 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
ممنون از راهنمایی. من روغن زیتون را در صندوق عقب ماشین چند روزی گذاشته بودم البته هوا کمی زیر صفر بود. روغن زیتون به کل جامد شده بود و گفتم شاید قاطی داره ولی الان آوردم داخل خودش کم کم آب شده
سلام وقت بخیر
تنها راه تشخیص اصل بودن روغن زیتون آزمایش در آزمایشگاه است. معمولا اکثر روغن ها در هوای سرد می بندند.