وقتی صحبت از روغن‌های پخت و پز می‌شود، گزینه‌های مختلفی در بازار وجود دارد. دو انتخاب محبوب که اغلب افراد را گیج می‌کند روغن پرس گرم و روغن پرس سرد است. درک تفاوت بین روغن پرس گرم و روغن پرس سرد برای تصمیم‌گیری آگاهانه در مورد اینکه کدام یک برای نیازهای شما مناسب است بسیار مهم است. در این راهنمای جامع، ما به عمق تفاوت‌های روغن پرس گرم و روغن پرس سرد می‌پردازیم و فرآیندهای تولید، کیفیت و مزایای سلامتی آنها را بررسی می‌کنیم.
تفاوت روغن پرس گرم در مقابل روغن پرس سرد
روغن پرس گرم: فرآیند و مزایا
روغن پرس گرم به یک روش استخراج اطلاق می‌شود که شامل اعمال گرما در طول فرآیند استخراج روغن است. دانه‌ها معمولاً قبل از فشار دادن برای استخراج روغن بو داده یا بخارپز می‌شوند.
استفاده از گرما به آزاد شدن آسانتر روغن و افزایش بازده کمک می‌کند. این روش معمولا برای روغن‌هایی مانند روغن آفتابگردان، روغن کنجد و روغن بادام زمینی استفاده می‌شود.
روغن پرس گرم مزایای متعددی دارد. در مرحله اول، حرارت اعمال شده در طول فرآیند استخراج به از بین بردن هر گونه باکتری یا میکروارگانیسم بالقوه موجود در دانه‌ها کمک می‌کند. این باعث می‌شود روغن پرس گرم برای مقاصد آشپزی مناسب‌تر باشد؛ زیرا تضمین می‌کند روغن برای مصرف ایمن است.
علاوه بر این، روغن‌های پرس گرم دارای نقطه دود بالاتری هستند که آنها را برای روش‌های پخت با دمای بالا مانند سرخ کردن و سرخ کردن ایده‌آل می‌کند.
بیشتر بدانید: ۱۲ مزیت و کاربرد روغن زیتون پرس سرد
روغن پرس سرد: فرآیند و فواید
از طرفی روغن پرس سرد بدون استفاده از گرما یا هیچ حلال شیمیایی استخراج می‌شود. دانه‌ها به سادگی در دمای پایین، معمولا زیر ۱۲۰ درجه فارنهایت، خرد یا فشرده می‌شوند. این فرآیند استخراج ملایم به حفظ طعم‌های طبیعی، مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن کمک می‌کند. روغن‌هایی مانند روغن زیتون، روغن نارگیل و روغن آووکادو معمولاً از طریق پرس سرد تولید می‌شوند.
روغن پرس سرد به دلیل فواید سلامتی که دارد محبوبیت زیادی پیدا کرده است. عدم وجود گرما تضمین می‌کند که روغن ارزش غذایی خود از جمله اسیدهای چرب ضروری و ویتامین‌ها را حفظ می‌کند. روغن‌های پرس سرد اغلب در مقایسه با روغن‌های پرس گرم، سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر در نظر گرفته می‌شوند. آنها همچنین برای روش‌های پخت خام و با دمای پایین مانند سس سالاد و ریختن بر روی ظروف مناسب هستند.
مقایسه روغن پرس گرم و روغن پرس سرد
برای درک بیشتر تفاوت بین روغن پرس گرم و روغن پرس سرد، بیایید آنها را با عوامل مختلف مقایسه کنیم:
فرآیند تولید: روغن پرس گرم شامل اعمال گرما در طول فرآیند استخراج است، در حالی که روغن پرس سرد بدون گرما یا حلال‌های شیمیایی تولید می‌شود.
ارزش غذایی: روغن پرس سرد به دلیل عدم وجود گرما در فرآیند استخراج، مواد مغذی، آنتی اکسیدان‌ها و طعم‌های طبیعی بیشتری را حفظ می‌کند.
ایمنی: روغن پرس گرم تحت یک فرآیند حرارتی قرار می‌گیرد که به از بین بردن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها کمک می‌کند و آن را به گزینه‌ای امن‌تر برای اهداف آشپزی تبدیل می‌کند.
نقطه دود: روغن پرس گرم معمولاً نقطه دود بالاتری دارد و برای روش‌های پخت با دمای بالا مانند سرخ کردن و تفت دادن مناسب است.
طعم: روغن پرس سرد به دلیل طعم غنی و متمایز خود شناخته شده است که می‌تواند طعم غذاها را افزایش دهد.
مناسب بودن: روغن پرس گرم معمولاً برای روش‌های پخت و پز که به دمای بالاتر نیاز دارند استفاده می‌شود، در حالی که روغن پرس سرد برای روش‌های پخت خام و دمای پایین ترجیح داده می‌شود.
ماندگاری: روغن پرس سرد به دلیل وجود آنتی اکسیدان‌های طبیعی، ماندگاری کوتاه‌تری نسبت به روغن فشرده داغ دارد.
هزینه: روغن پرس گرم اغلب به دلیل تفاوت در فرآیندهای تولید مقرون به صرفه‌تر از روغن پرس سرد است.
سوالات متداول در مورد روغن‌های پرس سرد و گرم
- سوال: آیا روغن پرس سرد سالم‌تر از روغن پرس گرم است؟
- پاسخ: روغن پرس سرد اغلب سالم‌تر در نظر گرفته می‌شود، زیرا مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌های بیشتری را به دلیل عدم وجود گرما در فرآیند استخراج حفظ می‌کند.
- سوال: آیا می‌توان از روغن پرس گرم برای غذاهای خام استفاده کرد؟
- پاسخ: روغن پرس گرم معمولاً برای غذاهای خام استفاده نمی‌شود، زیرا حرارتی که در فرآیند استخراج وجود دارد، ممکن است طعم و مشخصات غذایی را تغییر دهد.
- سوال: کدام روغن برای سرخ کردن بهتر است، روغن پرس گرم یا روغن پرس سرد؟
- پاسخ: روغن پرس گرم با نقطه دود بالاتر برای سرخ کردن مناسب‌تر است؛ زیرا می‌تواند دمای بالاتر را تحمل کند.
- سوال: آیا روغن پرس سرد ماندگاری کوتاه‌تری دارد؟
- پاسخ: بله، روغن پرس سرد در مقایسه با روغن پرس گرم به دلیل وجود آنتی اکسیدان‌های طبیعی که می‌تواند منجر به اکسیداسیون شود، ماندگاری کمتری دارد.
- سوال: آیا روش پخت خاصی وجود دارد که باید از روغن پرس سرد اجتناب کرد؟
- پاسخ: برای روش‌های پخت و پز که به دمای بالا نیاز دارند، مانند سرخ کردن عمیق، باید از روغن پرس سرد اجتناب شود، زیرا ممکن است منجر به تجزیه روغن و تشکیل ترکیبات مضر شود.
- سوال: آیا می‌توان از روغن پرس گرم برای اهداف مراقبت از پوست استفاده کرد؟
- پاسخ: روغن‌های پرس گرم معمولاً برای اهداف مراقبت از پوست توصیه نمی‌شوند، زیرا گرمای موجود در فرآیند استخراج ممکن است خواص روغن را تغییر داده و به طور بالقوه باعث تحریک پوست شود.
منبع: minioilmillmachine