دکتر محمت آز در یک برنامه تلویزیونی از ۳ میلیون بیننده خود خواست تا روغن زیتون فرابکر را با سرد کردن آن آزمایش کنند، اما کارشناسان می‌گویند “تست یخچال” برای روغن زیتون یک افسانه‌ای است که از دیرباز در موردش به اشتباه صحبت شده است.
دکتر محمت آز این در بخش اخیر از برنامه تلویزیونی موفق روزانه خود به بینندگانش هشدار داد که فریب خرید روغن زیتون فرابکر تقلبی را می‌دهند را نخورند. او گفت که برخی از کارشناسان ادعا می‌کنند که تقریبا ۷۰% روغن زیتون فرابکر فروخته شده تقلبی است و او از همه خواست تا روغن زیتون خود را با آزمایشی که خودش و خانواده‌اش استفاده می‌کنند بررسی کنند.
در آزمایش، دکتر محمت آز یک بطری روغن زیتون فرابکر را در یخچال قرار می‌دهد. محمت آز گفت: اگر در دمای معمولی یخچال یخ بزند، “پس کاملا مطمئن هستید که خالص است”.
با این حال، برخی از کارشناسان می‌گویند که به اصطلاح “تشخیص روغن زیتون اصل در یخچال” برای اصالت روغن زیتون یک افسانه قدیمی است.
دکتر آز در برنامه‌ای که در ۱۱ فوریه پخش شد، در حال بررسی کلاهبرداری از مواد غذایی سوپرمارکت، از جمله روغن زیتون فرابکر تقلبی بود. او توضیح داد که مردم برای مزایای سلامتی روغن زیتون اصل پول بیشتری می‌پردازند، اما اگر روغنی که می‌خرند فرابکر نباشد، پس اینطور نیست.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۰ توسط مرکز زیتون دیویس دانشگاه کالیفرنیا انجام شد، گزارش داد که ۶۹ درصد روغن‌های وارداتی که برچسب روغن زیتون فرابکر را نشان می‌دهند، استانداردهای روغن زیتون فرابکر را ندارند.
مهمان برنامه دن فلین، مدیر مرکز زیتون، به بیش از ۳ میلیون بیننده گفت که “روغن زیتون فرابکر” بهترین درجه روغن زیتون است؛ زیرا روغن زیتون له شده طبیعی است. توسط مواد شیمیایی، حلال‌ها یا گرما تغییر نمی‌کند.
روغن زیتون فرابکر چیست؟ روغن زیتون فرابکر یکی از انواع روغن زیتون محسوب می‌شود که از میوه‌های زیتون با کیفیت بالا و تازه تولید می‌شود و دارای طعم و بوی مطلوب است.
شان کندی، مدیر مرکز ملی حفاظت و دفاع غذایی، نیز در برنامه دکتر آز حضور یافت و توضیح داد که برخی از تولیدکنندگان روغن‌های ارزان قیمت مانند روغن آفتابگردان، فندق یا روغن‌های صنعتی را به عنوان روغن زیتون فرابکر معرفی می‌کنند؛ زیرا آنها می‌توانند یک روغن زیتون بسازند و سود کلان روی آن کنند. گفت: (برخی تخمین‌ها می‌گویند که تجارت روغن زیتون تقلبی به اندازه تجارت کوکائین سودآور است و مطمئناً بسیار آسان‌تر است)
با این حال کارشناسان می‌گویند “تست یخچال” به مصرف کنندگان کمک نمی‌کند تا به طور قطعی تشخیص دهند که آیا خرید آنها روغن زیتون واقعی است یا خیر. دکتر آز به بینندگان اطلاع داد که این روش “۱۰۰ درصد بی‌اشتباه نیست.”
انجمن روغن زیتون آمریکای شمالی آزمایش خانگی را “کاملا نادرست و گمراه کننده” خواند. تقریباً هر روغنی بسته به ترکیبات شیمیایی آن در دماهای سرد جامد می‌شود و حتی در دسته روغن زیتون فرابکر عواملی مانند تنوع زیتون و زمان برداشت بر انجماد تأثیر می‌گذارد.
ریچارد گاول، متخصص چشنده روغن زیتون، گفت که آزمایش خانگی “نشانگر قابل اعتمادی” از اصالت روغن نیست. روغن‌های فرابگر عمدتاً از چربی‌های تک غیراشباع ساخته شده‌اند که در دمای یخچال منعقد می‌شوند، در حالی که روغن‌های دیگر معمولاً از چربی‌های غیراشباع چندگانه ساخته می‌شوند که فقط در دماهای بسیار پایین‌تر – کمتر از دمای یخچال‌های معمولی می‌توانند جامد شوند. او روغن بادام زمینی را به عنوان مثال ذکر می‌کند و می‌گوید که این روغن دارای محتوای تک غیراشباع بالایی است و در تست یخچال جامد می‌شود.
حتی یک روغن زیتون فرابکری که با مقداری روغن کانولا تقلبی شده باشد، در یخچال جامد می‌شود و آزمایش را با موفقیت پشت سر می‌گذارد، حتی اگر روغن زیتون فرابکر خالص نباشد. علاوه بر این، آزمایش یخچال به مصرف‌کننده نمی‌گوید که آیا آن روغن زیتون فرابکر طعم خوبی دارد یا خیر.
پس لطفا برای اطمینان از خالص بودن روغن زیتون، نمونه‌ای از روغنی که در اختیار دارید را به آزمایشگاه یک کارخانه تولید روغن ببرید و در آنجا از اصل بودن روغن مطمئن شوید.
منبع: oliveoiltimes
4 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
روغن زیتونی که از این سایت خریدم رو بهش اعتماد دارم چون بعد از آزمایش که گرفتم معلوم شد اصله. خودم یه کم وسواسی ام واسه همین بردم آزمایش گرفتم ولی خداروشکر اصل بود
سلام کار بسیار خوبی کردید چون ما خودمون هم به مشتریا پیشنهاد میکنیم که ار اولین باره که از ما خرید دارید، حتما ببرید آزمایش بگیرد و از اصل بودن خیالتون راحت بشه. البته که ما خودمون هم آزمایش رفتیم و برگه آزمایش خودمونو براتون میزاریم.
منم روش تست در یخچال رو قبول ندارم چون با یه آب ریختن داخل روغن خب داخل یخچال یخ میزنه دیگه. من برگه آزمایش شما رو دیدم و مطمئن شدم که محصولتون اصله
خداروشکر که مشتریان ما به صورت تخصصی خرید می کنن و اطلاعاتشون برای خرید محصول کامله. خوشحالیم که درخدمت شماییم.