روغن زیتون می‌تواند برای سرخ کردن استفاده شود، اما باید به این نکته توجه داشت که دارای نقطه دود شدن پایینی است، به این معنی که در دماهای بالا ممکن است شروع به دود کردن و تجزیه شود. این موضوع ممکن است باعث ایجاد طعم سوخته شود و خواصش را از دست بدهد. ما همراه شوید تا در رابطه با خرید روغن زیتون خوراکی اطلاعات بیشتری کسب نمایید. دعوت می‌کنم تا بعد از خواندن، سری به فروشگاه این سایت بزنید.
روغن زیتون در واقع نقطه دود نسبتا بالایی دارد و یک گزینه مطمئن برای سرخ کردن است. علاوه بر این، یکی از سالم‌ترین مواد اولیه آشپزی در سراسر جهان است. روغن زیتون تا حدی به دلیل کاهش خطر بیماری قلبی، “سالم‌ترین چربی روی زمین” نامیده شده است. (+)
از روغن زیتون در چه دمایی برای سرخ کردن استفاده کنیم؟
روغن زیتون نسبت به سایر روغن‌ها دمای دود پایینی دارد، به این معنی که ممکن است در دماهای پایین‌تر شروع به تجزیه شدن کرده و دود تولید کند. دمای دود روغن زیتون بسته به کیفیت و نوع آن متفاوت است، اما به طور کلی بین ۳۲۵ درجه فارنهایت تا ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۶۵ درجه سانتیگراد تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد) متغیر است.
برای بهترین نتیجه، توصیه می‌شود که روغن زیتون را برای سرخ کردن در دمایی نه بیشتر از ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) استفاده کنید. این محدوده دمایی برای بیشتر کاربردهای سرخ کردن، از جمله سوته کردن، پخت کردن در تابه و سرخ کردن عمیق مناسب است.
مهم است به یاد داشته باشید که هنگام سرخ کردن با روغن زیتون، لازم است دما را به دقت نظارت کرده و از بیش گرم شدن آن خودداری کنید؛ زیرا این موضوع می‌تواند باعث تولید دود و تجزیه روغن شود که باعث طعم سوخته و ترکیبات مضر می‌شود.
روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟
نقطه دود روغن زیتون فرابکر در حدود ۳۷۴-۴۰۵ درجه فارنهایت (۱۹۰-۲۰۷ درجه سانتیگراد) است. این باعث می‌شود برای اکثر روش‌های پخت و پز انتخاب خوبی باشد. (+)
نکات مهم هنگام سرخ كردن غذا با روغن زيتون
به هنگام استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن مواد غذایی، می‌بایست برخی نکات را مد نظر قرار داد که عبارت‌اند از:
- شعله را در درجه کم و ملایم قرار دهید. حرارت بسیار زیاد باعث از بین رفتن خواص روغن زیتون می‌شود.
- مواد غذایی را برای سرخ کردن با روغن زیتون انتخاب کنید که سریع پخت باشند. مواد غذایی که در طولانی مدت سرخ می‌شوند برای روغن زیتون مناسب نیستند.
- حداکثر درجه حرارتی که می‌توانید برای روغن زیتون در نظر بگیرید بین ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه است. در نظر داشته باشید که روغن‌های گیاهی زمانی که بیش از اندازه حرارت ببینند، دیگر قابل استفاده نیستند.
به هنگام خرید روغن زیتون، به مشخصات درجه شده روی بسته بندی توجه باشید. این مشخصات بهترین نکات به هنگام استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن مواد غذایی را به شما عزیزان گوشزد می‌کند.
سرخ كردن سيب زمينی با روغن زيتون
آنا کوستا، متخصص تغذیه می‌گوید روغن زیتون فرابکر در برابر سرخ شدن بدون اکسید شدن «تا دمای ۱۶۰ درجه» و برای بیست و شش ساعت متوالی مقاومت می‌کند. این داده‌ها به این معنی است که می‌توان از آن برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده کرد؛ زیرا در حین پختن آنها در دمای ۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد خواهد بود. (+)
سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده در روغن زیتون مطمئنا سالم‌تر است، حتی اگر طعم آن کمی به طعم روغن زیتون مایل پیدا کند. آن را امتحان کنید.
سرخ کردن سیب زمینی در روغن زیتون فرابکر مشکلی ندارد. اتفاقاً این سیب زمینی‌ها کاملاً با روغنی مفید آغشته شده‌اند، بنابراین این یک دلیل دیگر برای استفاده از روغن زیتون با کیفیت است؛ سیب زمینی‌ها در این حالت حتی خوشمزه‌تر می‌شوند.
روش سرخ کردن
روغن زیتون اصل را در یک تابه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا به دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد برسد. سیب زمینی‌ها را بشویید و با یک حوله خشک کنید. سیب زمینی‌ها را به صورت دسته‌ای به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در روغن زیتون فرابکر بپزید، با استفاده از یک قاشق سوراخ‌دار هر ۳ تا ۴ دقیقه یکبار به هم بزنید تا به طور یکنواخت بپزند. (+)
در چه زمانی استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن مشکل ایجاد می‌کند؟
اگر می‌خواهید از روغن زیتون سرخ‌کردنی برای غذاهایتان استفاده کنید، پیشنهاد ما به شما به کارگیری روغن زیتون فرابکر است؛ زیرا این روغن می‌تواند در مقابل حرارت مقاومت بیشتری نشان دهد و در فرآیند پخت و پز سیاه و یا اکسید نمی‌شود؛ اما مسئله‌ای که در این بین وجود دارد این است که اگر می‌خواهید از یک روغن زیتون برای پخت و پز استفاده کنید، باید با کیفیت و خالص‌ترین آنها را انتخاب نمایید؛ زیرا هرچقدر روغن زیتون شما خالص‌تر باشد، مواد مضری که از خودش هنگام حرارت دادن پس می‌دهد نیز کمتر می‌گردد. برای خرید بهترین روغن زیتون سرخ‌کردنی، همین حالا کلیک کنید.
جمع بندی
انواع روغن زیتون در بازار موجود است که به طور خلاصه در مطالب بالا به آنها پرداختیم. اگر می‌خواهید از روغن زیتون برای پخت و پز و یا سرخ کردن استفاده کنید، حتماً به شما پیشنهاد می‌دهم که یک روغن باکیفیت عالی و خالص را انتخاب نمایید. عدم توجه به این توصیه باعث می‌شود تا شما به سلامتی خودتان و خانوادتان آسیب زیادی وارد کنید. برای اینکه بهترین روغن زیتون سرخ‌کردنی را پیدا کنید، می‌توانید به سایت ما که بهترین و خالص‌ترین انواع روغن زیتون را ارائه می‌کند، مراجعه نمایید. جهت خرید روغن زیتون خوراکی یا مالشی از سایت ما اقدام کنید.
6 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
سلام وقت بخیر
میخواستم بدونم روغن زیتون شما برای سرخ کردنی هایی مثل سرخ کردن سیب زمینی یا ماهی میشه استفاده کرد؟ آخه میگن روغن زیتون رو نباید برای این نوع مصارف استفاده کرد. البته صبح ها که مثلا املت میخورم با روغن شما میخورم خوشمزه میشه اتفاقا.
یخورده در این باره لطفا راهنماییم کنید
سلام اصلا به شایعات مافیای روغن توجه نکنید. روغن زیتون خالص رو به راحتی می تونید در پخت و پز و سرخ کردن هم استفاده کنید تا ضمن سلامتی بدن از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
درود
کدام نوع از روغن زیتون رو باید سرخ کردن غذاها خریداری کنم؟ منظورم اینه فرابکر باشه یا بکر؟ یا تصفیه شده؟ فرق اینا رو من متوجه نمیشم کدوم مدلش بهتره برای غذاها استفاده بشه؟
شما از همین روغن زیتون فرابکر ما می تونید برای پخت و پز و سرخ کردن و حتی خام استفاده کنید.
کنجکاوم بدونم که چرا گفتید روغن زیتون ۰۱۳ برای سرخ کردن مناسبه؟ چرا روغن زیتون ارزان تر برای سرخ کردنی مناسب نیست؟ من معمولا غذاهای سرخ کردنی کم درست می کنم اما دوست دارم بدونم تفاوتشان در چیست؟
در ابتدای مقاله گفتیم که روغن زیتون های (معمولی و بکر) تصفیه شده هستند و حاوی آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های موجود در روغن زیتون فرابکر نیست.سلام جوآن. در ابتدای مقاله ذکر می کنم که روغن زیتون ساده کاملاً تصفیه شده است و حاوی آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های موجود در روغن زیتون فوق بکر نیست. به این دلیل است که روغن زیتون فرابکر هنگام حرارت دادن پایدارتر است.