روغن زیتون یکی از مواد پرخاصیت و پرطرفدار در تمام دنیاست که برای مصارف مختلف خوراکی یا پخت و پز از آن استفاده می‌شود؛ اما روغن زیتون انواع و مدل‌های مختلفی دارد که هریک برای سلایق و مصارف خاصی مورد استفاده است. به طور کلی روغن زیتون به دو دسته عمده تقسیم می‌شود: تصفیه شده و تصفیه نشده. روغن زیتون تصفیه شده پس از برداشت با فرآیندهای مختلفی تصفیه می‌شود تا ویژگی‌های خاصی را بدون ایجاد تغییر در ساختار گلیسیرید اولیه تغییر دهد. روغن زیتون تصفیه شده معمولاً طعم و بو ندارد و به رنگ روشن یا حتی بی رنگ خواهد بود. چندین فرآیند مختلف تصفیه وجود دارد که ممکن است به روی روغن زیتون اعمال شود. در ادامه این مطلب به معرفی بیشتر روغن زیتون تصفیه شده و ویژگی‌های آن خواهیم پرداخت.
روغن زیتون تصفیه شده چیست؟
روغن زیتون پالايش شده نوعی روغن زیتون است که به یک فرآیند پالایشی تحت شده و از هرگونه آلودگی و عیوب پاک می‌شود. برخلاف روغن زیتون فرابکر که از فشار اولیه سرد زیتون به دست می‌آید، روغن زیتون تصفیه شده با استفاده از حرارت و مواد شیمیایی از زیتون استخراج می‌شود. این فرآیند باعث حذف هرگونه طعم و بوی نامطبوعی می‌شود و روغن را در طعم و بوی محايطی تر و ملایم‌تری قرار می‌دهد. روغن زیتون تصفیه شده همچنین دارای نقطه دود بالاتری نسبت به روغن زیتون فرابکر است و برای روش‌های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن مناسب‌تر است. با این حال، این نوع روغن ممکن است همان اثرات مفید برای سلامتی را که روغن زیتون فرابکر دارد، نداشته باشد؛ زیرا در فرآیند تصفیه، برخی از ترکیبات مفید از بین می‌روند.
آیا روغن های زیتون تصفیه شده سالم هستند؟
استفاده از روغن زیتون تصفیه شده همچنان می‌تواند یک انتخاب سالم باشد، اما ممکن است همان اثرات مفید روغن زیتون فرابکر را نداشته باشد. برخی از ترکیبات مفید موجود در روغن زیتون فرابکر، مانند پلی‌فنل‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، ممکن است در فرآیند تصفیه از بین بروند.
علاوه بر این، روغن زیتون تصفیه شده ممکن است حاوی کمترین مقدار مواد مغذی نسبت به روغن زیتون فرابکر باشد. با این حال، روغن زیتون تصفیه شده همچنان حاوی چربی‌های نامتقارن سالم است و به دلیل نقطه دود بالاتر خود، گزینه خوبی برای روش‌های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن می‌باشد. لازم به ذکر است که در مورد روغن زیتون، کیفیت و روش فرآوری می‌تواند بر اثرات مفید آن تأثیر بگذارد؛ بنابراین همیشه بهتر است در صورت امکان از روغن زیتون با کیفیت بالا مانند روغن زیتون بکر اضافه بر روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید.
ویژگی‌های روغن زیتون تصفیه شده
روغن زیتون تصفیه شده نوعی روغن زیتون است که از طریق تصفیه روغن زیتون بکار رفته در فرآیند اولیه تولید شده است. در ادامه برخی ویژگی‌های روغن زیتون تصفیه شده ذکر شده است:
- روغن زیتون تصفیه شده با استفاده از فرآیندهای شیمیایی و مکانیکی برای حذف هرگونه آلودگی و عیوب از روغن زیتون اولیه تولید می‌شود. این فرآیندها شامل فیلترینگ، گرم کردن و اضافه کردن مواد شیمیایی مانند حلال‌ها و اسیدها به روغن است.
- روغن زیتون تصفیه شده شده در مقایسه با روغن زیتون اولیه، طعم و بوی ملایم‌تری دارد. همچنین رنگ آن روشن‌تر است و دارای نقطه دود بالاتری است که آن را برای پخت در دمای بالا مناسب‌تر می‌کند.
- روغن زیتون تصفیه شده نسبت به روغن زیتون اولیه ارزش غذایی کمتری دارد زیرا برخی از آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها در فرآیند تصفیه از بین می‌روند.
- روغن زیتون تصفیه شده به دلیل طعم ملایم و نقطه دود بالا، معمولاً در تولید مواد غذایی تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، قیمت آن نسبت به روغن زیتون اولیه کمتر است.
لازم به ذکر است که برخی از روغن‌های زیتون با برچسب “تصفیه شده” در واقع روغن زیتون تصفیه شده هستند، به این معنی که فرآیند پالایشی که در بالا توضیح داده شد، روی آنها انجام شده است.
روغن زیتون طبیعی بهتر است یا تصفیه شده؟
روغن زیتون طبیعی یا بکر در انجام فرآیند تصفیه، ممکن است بسیاری از ویژگی‌های مفید روغن زیتون از جمله طعم لذیذ، رنگ غنی، چربی‌های سالم و آنتی اکسیدان های مختلف را از دست بدهد. روغن زیتون تصفیه شده طعم، بو و ظاهری شبیه به بسیاری از روغن‌های دیگر مانند روغن مایع آفتابگردان دارد. روغن زیتون طبیعی قابلیت استفاده جهت سرخ کردن و تفت دادن با شعله محدود را ندارد در حالی که روغن زیتون تصفیه شده ممکن است به عنوان جایگزینی برای روغن‌های دیگر که استفاده معمولی از آنها داریم مورد مصرف قرار گیرد. اگر میخواهید از طعم واقعی روغن زیتون و مخصوصاً از خواص روغن زیتون به صورت کامل بهره مند شوید پیشنهاد ما استقاده از روغن زیتون فرابکر رودبار است.
انواع روغن زیتون کدامند؟
استفاده از نوع صحیح روغن زیتون بسیار مهم است. انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد که به چهار دسته‌ی روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر، روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون خالص تقسیم بندی می‌شوند. هر کدام از این روغن‌های زیتون نقطه دود متفاوتی دارند و این نقطه دود تعیین کننده موارد مصرف آن‌هاست. روغنی با نقطه دود بالا برای مصارف پخت و پز مناسب‌تر است. در حالی که آنهایی که نقطه دود پایینی دارند باید برای سرخ کردن سریع و به عنوان سس سالاد استفاده می‌شوند.
بهترین کیفیت روغن زیتون را روغن زیتون فرابکر دارد. این روغن زیتون تحت فرآوری سرد قرار می‌گیرد تا از تغییر محتوای طبیعی آن پس از قرار گرفتن در معرض دمای بالا جلوگیری شود. روغن زیتون بکر هم یک شکل تصفیه نشده از روغن زیتون است که با استفاده از روش پرس سرد استخراج می‌شود. در مقایسه با روغن فرابکر، طعم آن ملایم‌تر است و برای پخت و پز با حرارت کم مناسب است. همچنین برای سس سالاد ایده آل است. روغن زیتون خالص هم از مخلوط کردن روغن فرابکر یا بکر با روغن تصفیه شده ایجاد می‌شود. سرشار از ویتامین E است و فقط برای پخت و پز، ماساژ بدن و درمان استفاده می‌شود و به این نوع روغن، روغن زیتون مالشی هم می‌گویند.
جمع بندی
زیتون جزء یکی از پرخاصیت ترین میوه هاست که روغن آن نیز خواص بی شماری دارد. در این مطلب با انواع روغن زیتون و به‌طور ویژه روغن زیتون تصفیه شده آشنا شدیم. هر نوع از روغن زیتون‌های موجود خواص ویژه‌ای دارند و با توجه به نیاز شما برای مصارف مختلف قابل استفاده هستند. برای خرید روغن زیتون اصل و معتبر حتماً به فروشنده‌ها و برندهای مطمئن اعتماد کنید و از خرید در مکان نامعتبر و برندهای ناشناس خودداری نمایید. فروشگاه زیتون ۰۱۳ یکی از بهترین گزینه‌های خرید مطمئن انواع روغن زیتون اصل است که می‌توانید با خیالی آسوده به آن اعتماد کنید و از خرید خود نهایت رضایت مندی را داشته باشید.
4 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
به نظرم روغن زیتون تصفیه شده کیفیت پایین تری از روغن زیتون خالص فرابکر داره چون من قبلا از عطاری روغن زیتون تسفیه شده خریدم اصلا طعم نداشت ولی از همین سایت سفارش دادم روغن زیتون فرابکر برام فرستادن خیلی زود هم دستم رسید روغنش عالی بود طعم فوق العاده ای داشت.
بله دقیقا درسته ولی چون بعضی افراد از مقدار کمی بوی روغن زیتون خالص خوششون نمیاد البته افراد کمی هستند و از خواص کامل روغن زیتون صرف نظر می کنند و نوع تصفیه شده رو استفاده میکنند. ما هم همیشه پیشنهاد می کنیم که اگر میخواید روغن با تمام خواصش به بدن شما برسه از روغن زیتون محلی فرابکر استفاده کنید.
من یه روغن گرفتم از فروشگاه افق کوروش بعنوان روغن زیتون تصفیه شده ولی نمیدونم چرا هیچ طعم نداره آخه؟ من قبلا از رودبار میخریدم تو مسیرم بود میخریدم هم رنگش بهتر بود هم طعم کمی تندی داشت مشخص بود خالص هست. شما نداری؟ چجوری از شما خودتون داشته باشی بخرم؟
بله متاسفانه فروشنده های صنعتی به فکر سود بیشتر هستند نه کیفیت. ما روغن زیتون محلی رودبار که محصول خودمون هست رو تقدیمتون می کنیم. لطفا تشریف ببرید در قسمت فروشگاه همین سایت و مقداری که می خواید رو سفارش بدید و بصورت آنلاین و مطمئن خرید تون رو انجام بدید. حتما طعم واقعی روغن زیتون رو با محصول ما تجربه می کنید.