زیتون‌ها انواع مختلفی دارند که همه این انواع تلخ هستند. یکی از ساده ترین روش‌ها برای از بین بردن این تلخی شستشوی زیتون چندین بار با آب می‌باشد. می‌توان بعد از هر بار شستشو آن‌ها را در آب نمک خیساند تا به طعم دلخواه رسید. بهترین انواع زیتون کنسروی را می‌توانید از فروشگاه ۰۱۳ تهیه کنید.
روشهای گرفتن تلخی زیتون
گرفتن تلخی زیتون به روشهای مختلف انجام می‌گیرد. یکی از این روش‌ها که به روش سنتی معروف است استفاده از آب و نمک به عنوان از بین برنده تلخی می‌باشد. غالباً در این روش از نمک بدون ید استفاده می‌شود. با اینکه گرفتن تلخی زیتون به کمک این روش زمان بر می‌باشد ولی به دلیل سالم ماندن زیتون‌ها و جواب دهی مطلوب غالباً روش محبوبی به شمار می‌رود. این روش به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی متداول ترین روش از بین بردن تلخی می‌باشد. البته که یکی از روش های سریع برای اینکه تلخی زیتون گرفته شود، بی هسته کردن آن است. با این حساب روشهای گرفتن تلخی زیتون به دو دسته زیر تقسیم می‌شوند:
- شور کردن زیتون
- استفاده از سود
روش اول: شور کردن زیتون
برای از بین بردن تلخی زیتون به روش سنتی در ابتدا نیاز است که زیتون‌ها را با آب و نمک کافی بپوشانید تا جایی که کاملاً در آب و نمک فرو بروند. تقریباً بعد از سپری شدن ۲۴ ساعت آب زیتون‌ها را خالی نموده و آن‌ها به صورت کامل شستشو دهید. مجدداً روی زیتون‌ها آب و نمک تازه ریخته و لازم است بدانید این کار را حداقل ۴ الی ۵ روز باید انجام دهید. تا زمانی که تلخی زیتون به صورت کامل گرفته نشده باشد هر ۲۴ ساعت یک بار آب آن را عوض کنید.
روش دوم: استفاده از سود
در این روش که به روش صنعتی نیز معروف است، زیتون‌ها را با محلول سود سوز آور شیرین می‌نمایند. بعد از استفاده از سود برای از بین بردن تلخی زیتون برای خروج مواد شیمیایی استفاده شده، زیتون‌ها را چندین بار شستشو می‌دهند. این روش برای زیتون‌هایی که خراش دارند و یا بدون هسته می‌باشند نباید استفاده شود چون خطر رسیدن مواد شیمیایی به گوشت آن‌ها وجود داشته و ضرر رسان است. غالباً در منزل استفاده از روش سنتی برای از بین بردن تلخی زیتون نسبت به استفاده از سود اولویت دارد.
چگونه زیتون را طمع دار کنیم؟
- ماریناد کردن فرانسوی: از اسطوخودوس و آویشن استفاده می‌شود.
- ماریناد کردن یونانی: اورگانو و آویشن استفاده می‌شود.
- مارینا کردن آفریقای شمالی: از سرکه و آبلیمو و تخم شنبلیله و فلفل قرمز خرد شده و پوست رنده شده لیمو استفاده می‌شود.
- ماریناد کردن ایتالیایی: رزماری، آویشن و دانه فلفل قرمز به کار برده می‌شود.
جمع بندی
نکاتی وجود دارد که با دانستن آن‌ها در رفع تلخی زیتون‌های خود به شما کمک می‌کنند. در روش سنتی شیرین کردن زیتون برای اینکه زیتون‌ها روی آب نیایند از یک صافی بر روی آن‌ها می‌توانید کمک بگیرید تا فشاری که از طریق صافی وارد می‌شود موجب غرق شدن زیتون‌ها گردد. نکته مهم‌تر اینکه در صورت استفاده از روش سود سوز آور روی زیتون‌ها آب ریخته و ۱۲ ساعت بعد آن را عوض کنید، این کار را حدوداً ۳ روز انجام دهید تا مواد شیمیایی استفاده شده به کلی پاک شوند.
همانطور که پیش‌تر نیز مورد بحث قرار دادیم روشهای شیرین کردن زیتون تقریباً به دو دسته سنتی و صنعتی تقسیم می‌شوند که به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی در روش سنتی، این روش بیشترین استفاده را در این راستا دارد. با این حال بعضاً ممکن است بنا به دلایلی استفاده از ترکیبات شیمیایی نیز به دلیل جواب دهی سریع تر در شیرین کردن زیتون‌های تلخ ترجیح داده شود. توصیه می‌شود در صورتی که در منزل می‌خواهید تلخی زیتون را بگیرید از روش سنتی استفاده کنید.
زیتون ماری که چرب ترین زیتون و بسیار خوشمزه است با تنها یک روز ماندن در مخلوط آب نمک و تعویض به موقع آب آن، تلخی گیری شده و به اصطلاح شیرین می شود و می توانید میل کنید.
5 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
ما برای گرفتن تلخی زیتون چند بار آبش رو عوض میکنیم شیرین میشه به همین راحتی زیاد کار نداره. البته زیتونی که از این سایت میخریم سفارش میدیم خودش آماده هست. زیتون باید یه کمی تلخی داشته باشه وگرنه بی مزه میشه که.
ممنون بله نظرتون دقیقا درسته.❤️
میخواستم از لسان خودم و پدرم و عموی خودم که سه تایی سفارش زیتون دادیم از مجموعه زیتون ۰۱۳ تشکر ویژه کنم. ما از این سایت سفارش دادیم امساله بود و بسیار خوشمزه
نوش جان عزیز بزرگوار.
منم چندین بار اب میریزم و عوضش میکنم خوب میشه
روش خییلی اسون و خوبیه💛