برای اینکه روغن زیتون در دسته بندی “فرابکر” قرار گیرد باید با استانداردهای صنعتی دقیق و سختگیرانهای روبرو شود. روغن باید هنگام فشرده سازی دارای اسیدهای چرب کمتر، بدون نقص و تازه بوده و در زمان استخراج، در معرض حرارت بالا و یا مواد شیمیایی قرار نگیرد. فرایند “فرابکرسازی یا خالص سازی” از طعم محافظت کرده و با کمک به حفظ آنتی اکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی آن سالمتر میشود. اگر از خلق شاهکارها در آشپزخانه لذت میبرید، احتمالاً باید از قبل بدانید که روغن زیتون فرابکر نشان طلایی روغنهای پخت و پز را به خود اختصاص داده است. از این ماده همه کاره و لذیذ میتوان برای کارهایی مانند سرخ کردن و یا تفت دادن، مزه دار کردن، تزیین و روغن پاشی (در غذا و …) استفاده کرد. این ماده، انتخاب سرآشپزها در هر گوشه از دنیای آشپزی ست، از آشپز آمریکایی به نام ریچل ری گرفته (که علیرغم اینکه به ابداع کلمه اختصاری “EVOO” (روغن زیتون فرابکر) معروف است، ولی در حقیقت متخصص این موضوع نیست) تا استاد فرانسوی مانند پل بوکوز.
در واقع روغن زیتون فرابکر، صرف نظر از آموزش فنی و تجربه، یک عنصر اصلی و نقطه اتکاء برای تمامی سرآشپزها در آشپزخانه است؛ اما آیا تاکنون به این فکر کردهاید که چه چیزی روغن زیتون فرابکر را فوق العاده خاص میکند؟ همه اینها به وضعیت “فرابکر” آن بستگی دارد. در این بخش راهنما تمامی مطالبی را که نیاز دارید برای اطلاع از آنچه که روغن زیتون را فرابکر میکند، کسب کنید برای شما فراهم آوردهایم تا بتوانید با اطمینان خاطر آشپزی کرده و هر غذا را به یک اثر هنری تبدیل کنید.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد “تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر” کلیک کنید.
“فرابکر” یک درجه بندی (خوب) است
روغن زیتون به دو دسته تصفیه شده (خالص و سبک) و تصفیه نشده (بکر و فرابکر) تقسیم میشود. در دسته اول، طعم و کیفیت کلی روغن ایدهآل و مطلوب نیست، از این رو پردازش به وسیله حلالها و حرارت بالا میتواند نتیجه را بهبود بخشد. در دسته دوم، زیتونها از قبل دارای کیفیت بالایی بوده و نیازی به درمان با حرارت و مواد شیمیایی نیست. در عوض آنها با روش پرس سرد استخراج میشوند، به این معنی که روغن بدون افزودن حرارت و یا مواد شیمیایی فشرده میشود. از نظر فنی اگرچه تولیدکنندگان معمولاً قوانین را نادیده میگیرند. کلمات “فرابکر” به طور قانونی برای روغن زیتونی به کار میرود که توسط شورای بینالمللی زیتون (IOC)، وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) یا دیگر نهادهای حاکم، فرابکر تلقی شود. با این وجود پژوهشها نشان میدهد که بسیاری از روغن زیتون وارداتی موفق به دریافت استانداردهای شورای بینالمللی زیتون و وزارت کشاورزی جمهوری اسلامی ایران نمیشوند، بنابراین هوشیارانه و با احتیاط عمل کنید.
ویژگی های روغن زیتون فرابکر
بنابراین به طور ویژه، روغن زیتون فرابکر دارای چه ویژگیهایی است که سایر روغنهای زیتون فاقد آنهاست؟ به گفته وزارت کشاورزی جمهوری اسلامی ایران، روغن زیتون فرابکر همان “روغن زیتون بکر با طعم و بوی مطبوع و فوق العاده است (میانگین نقایص برابر با صفر و میانگین عطر میوهای بیشتر از صفر) و میزان اسیدهای چرب آزاد آن که به صورت اسید اولئیک است بیشتر از ۰٫۸ گرم به ازای هر ۱۰۰ گرم نیست.
به طور کلی، روغن زیتون فرابکر عبارت است از:
اسیدیته کمتر: روغن زیتون فرابکر باید مطابق استاندارد شورای بین المللی زیتون و وزارت کشاورزی جمهوری اسلامی ایران دارای مقادیر کمتر از ۰٫۸ درصد اسید اولئیک باشد، در حالی که روغن زیتون بکر میتواند تا دو درصد اسید اولئیک نیز داشته باشد. این بدین معنی است که روغن زیتون فرابکر، کمتر اسیدی است. چرا این مطلب اهمیت دارد؟ به طور خلاصه اسیدیته بالاتر حاکی از آن است که روغن در سطح مولکولی شکسته و تجزیه شده است و این نشانگر کیفیت پایین روغن است.
خوشمزه و دارای طعم بخصوص: با تمام این صحبتها در مورد فرایندهای اسیدیته و خلوص، سخت است که یکی از مهمترین ویژگیهای روغن زیتون با کیفیت بالا یعنی طعم بینظیر آن، به فراموشی سپرده شود. روغن زیتون فرابکر توسط گروهی از متخصصین چشیدن روغن، ارزیابی میشود که باید بی عیب و نقص باشد تا بتواند برچسب “فرابکر” را کسب کند. کارشناسان حسی نیز به دنبال طعم میوهای روغن در طول آزمایش هستند.
کمتر مورد پردازش و حرارت قرار گرفته است: اگر بیشتر به دنبال غذاهای فراوری نشده هستید، به استفاده از روغن زیتون معتبر با برچسب “فرابکر” پایبند باشید. از آنجایی که این روغن با هیچ درجه حرارت و یا حرارت شدیدی تصفیه نشده و با انواع دیگر روغنها مخلوط نمیگردد، بسیار نزدیکتر از هر نوع روغن زیتون دیگری به شکل فرآوری نشده آن است.
با دیگر روغنها مخلوط نمیشود: روغن زیتون تصفیه شده یا بکر عمدتاً به دو دلیل با انواع دیگر روغنها مخلوط میشود که عبارتند از: مقرون به صرفه تر کردن آن و بهبود یا تعدیل طعم. این کار مطلوب و ایدهآل نیست؛ زیرا روغن زیتون، روغنی سالمتر و با طعم بهتر است.
سالمتر است: از آنجایی که زیتونهای استفاده شده در روغن زیتون فرابکر شما از طریق حرارت، مواد شیمیایی یا هر فرایند مضر و زیان بار تغییری نیافتهاند، بنابراین تمامی آنتیاکسیدانها، مواد معدنی، آنزیمها، ویتامینها و فنلهای آن در طول فرایند تولید، حفظ شده و این امر موجب میشود که روغن زیتون فرابکری به مراتب سالمتر از همتای تصفیه شده آن به دست آید.
یافتن روغن زیتون فرابکر دارای تاریخ برداشت
یک روش فوق العاده برای اطمینان کامل از تهیه روغن زیتون فرابکر حقیقی و با کیفیت بالا، انتخاب روغن زیتون فرابکر ۰۱۳ است که اغلب دارای برگه آزمایش است. این برگه دریافت شده پس از تست، با مقررات دقیق و سختگیرانه خود، کسب تمام ویژگیهای ذکرشده فوق و موارد بیشتر را برای شما تضمین میکند.
همچنین باید مطمئن شوید بطریهایی که انتخاب میکنید، دارای تاریخ برداشت باشند، چرا که این امر نشاندهنده کیفیت و تازگی محصول است. تمام روغنهای زیتون ۰۱۳ با استانداردهای بالا تولید شده و روی آنها تاریخ برداشت چاپ شده است.
بیشتر بدانید: روغن زیتون فرابکر چیست؟
روغن زیتون فرابکر یا یک تندیس
حرف آخر: روغن زیتون فرابکر با دیگر روغنها قابل قیاس نبوده و این امر به دلایلی نشان دهنده یک استاندارد طلایی برای روغن پخت و پز است و هرگز نباید نسبت به این مسئله بی تفاوت باشید.
منبع: brightland
2 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
امیدوارم تا وقتی که زنده ام بتونم فقط از شما روغن زیتون بخرم چون هیچ جای دیگه ای اصل پیدا نکردم
بهترین روغن زیتون فرابکر رو از با انصاف ترین انسانها خرید میکنم با بهترین اخلاق و برخورد عالی با مشتری و ضمانت بی قید و شرط.واقعا تو این دور و زمونه کم پیدا میشه. دست مریزاد. خدا قوت. پرروزی باشید تو این سال جدید ۱۴۰۲
سال نو بر شما مبارک.نوش جان باعث افتخاره که در خدمت شماییم.