هر کیلو زیتون چقدر روغن می‌دهد؟

میوه زیتون حاوی مقدار قابل توجهی روغن است، اما درصد دقیق آن بسته به نوع و رقم زیتون متفاوت است. به طور میانگین، زیتون‌ها حدود ۱۲ تا ۲۵ درصد روغن دارند، اما در برخی موارد می‌تواند تا ۳۵ درصد روغن داشته باشد. همچنین، شرایط رشد و محیط زیتون‌ها نیز می‌تواند بر میزان روغن آنها تأثیر بگذارد. استخراج روغن از زیتون به روش مکانیکی یا شیمیایی انجام می‌شود و میزان روغن به دست آمده نیز به عوامل مختلفی مانند دما، فشار و روش استخراج بستگی دارد.

با توجه نزدیک بودن فصل زیتون چینی، فروشندگان و خریداران زیتون و روغن زیتون به فکر خرید و فروش این محصولات هستند. مسئله مهم برای باغداران فروشنده روغن زیتون این است که محصول میوه زیتون باغشان تا چند درصد روغن گیری می‌شود؟

از زیتون با کیفیت روغن بیشتری تولید می‌شود و باغداران وقتی درختانی پربار داشته باشند قطعاً در آن سال روغن زیتون بیشتری برداشت می‌کنند؛ اما آیا میدانید بهترین میزان روغن دهی میوه زیتون چند درصد است؟ میوه زیتون در زمان‌های مختلف روغن گیری می‌شود که کیفیت روغن زیتون به آن بستگی دارد. بهترین زمان روغن گیری زیتون ۱۸ تا ۲۴ ساعت بعد از چیدن میوه زیتون است و هر چقدر میوه زیتون بعد از چیدن در انبار بماند تا زمانی بعد روغن گیری شود کیفیت آن روغن پایین می‌آید. میوه زیتونی که بالای ۲۰ درصد روغن داشته باشد از انواع زیتون‌های با کیفیت محسوب می‌شود.

انتخاب میوه زیتون؛ اولین گام تولید روغن زیتون سالم

همان‌طور که گفتیم، خواص روغن زیتون زمانی در بهترین حالت خود حفظ می‌شود که از میوه زیتون با کیفیت روغن گیری انجام شده باشد. بسیاری از عمده فروشان برای سود بیشتر و نه رضایت مشتری، زیتون‌های باغداران مختلف را جمع آوری و باقیمت‌های پایین به‌صورت سردرختی خریداری کرده و در انبارهای بزرگ خود نگهداری و ذخیره می‌کنند تا بعد از چند ماه روغن زیتون حاصله از آن را باقیمت‌های بالاتری به فروش برسانند با دستگاه‌های روغن گیری، جلوی چشم مشتری روغن زیتون بگیرند.

این کار کاملاً اشتباه است زیرا روغن زیتون باید تا ۲۴ ساعت بعد از چیدن زیتون از درخت گرفته و انبار شود. روغن گیری جلوی چشم شما با زیتون انبار شده نه تنها تمام خواص زیتون را دارا نمی‌باشد، بلکه روغن حاصله از آن کم کیفیت‌ترین روغن زیتون خواهد بود. سعی کنید از فروشگاه‌هایی خرید داشته باشید که زیتون روغنی را بلافاصله بعد از چیدن، روغن گیری می‌کنند و از زیتون با کیفیتی استفاده شود که در فرآیند تولید آن، محصولات شیمیایی بکار نرفته باشد. فروشگاه اینترنتی زیتون ۰۱۳ با محصولات ارگانیک و تضمینی بهترین کیفیت را تقدیمتان می‌کند.

هر کیلو زیتون چقدر روغن می‌دهد؟

میزان روغن به دست آمده از هر کیلوی زیتون به ویژگی‌های مختلفی مانند نوع زیتون، روش برداشت میوه، شرایط نگهداری و فرآوری آن بستگی دارد. میزان روغن به دست آمده ممکن است بین ۱۵ تا ۲۵ درصد از وزن خام زیتون باشد.

به عنوان مثال، زیتون‌هایی که برای تولید روغن استفاده می‌شوند، معمولاً دارای میزان روغن بیشتری هستند. همچنین، روش فشار دادن زیتون نیز می‌تواند بر میزان روغن به دست آمده تأثیر بگذارد.

در کل، میزان روغن به دست آمده از هر کیلوی زیتون متغیر است و نمی‌توان به طور دقیقی یک عدد مشخص برای آن تعیین کرد.

برای روغن گیری، زیتون سیاه بهتر است یا زیتون سبز؟

هر دو نوع زیتون سیاه و سبز می‌توانند برای استخراج روغن استفاده شوند، اما بسته به نوع روغن مورد نظر و طعم و مزه‌ای که می‌خواهید در روغن خود داشته باشید، می‌توانید بین آنها انتخاب کنید. زیتون‌های سیاه معمولاً طعم و مزه‌ای تلخ و شدیدتری دارند و برای استخراج روغن از آنها معمولاً از روش مکانیکی استفاده می‌شود. این روش، می‌تواند باعث تولید روغن با کیفیت و مزه‌ای تلخ و شدیدتر شود. از طرف دیگر، زیتون‌های سبز معمولاً طعم و مزه‌ای ملایم‌تر و شیرین‌تری دارند و برای استخراج روغن از آنها معمولاً از روش شیمیایی استفاده می‌شود. این روش، می‌تواند باعث تولید روغن با کیفیت و مزه‌ای ملایم‌تر شود. انتخاب بین زیتون سیاه و سبز بستگی به سلیقه شما و همچنین نوع و مقدار روغنی که می‌خواهید تولید کنید دارد.

روغن گیری زیتون با انواع میوه زیتون انجام می‌شود که ممکن است هر یک از آن‌ها روغن زیتونی با طعم و مزه متفاوت داشته باشند. حال سؤال اینجاست که روغن زیتونی که از زیتون سیاه گرفته می‌شود با کیفیت‌تر است یا روغنی که از میوه زیتون سبز گرفته می‌شود از کیفیت بیشتری برخوردار است؟

این موضوع در باغداران زیتون به طرق مختلف انجام می‌شود. بعضی‌ها که روغن زیتون تلخ مدنظرشان باشد از زیتونی که سبز مایل به زرد باشند روغن گیری می‌کنند. این افراد مزه تلخ‌تر زیتون را ترجیح می‌دهند یا اینکه مشتریان آن‌ها روغن زیتون تلخ را بیشتر می‌پسندند.

اما اکثر باغداران، زیتون روغنی را زیتونی می‌دانند که در اواخر زمان چیدن زیتون و در زمانی که زیتون کاملاً رسیده است و رنگ سیاهی دارد برداشت می‌کنند و آن را روغن گیری می‌کنند. این روغن زیتون در عین اصل بودن، از طعم و مزه ملایم‌تر و خوش خوراک‌تری برخوردار است و افرادی که بوی تند و مزه تلخ روغن زیتون را نمی‌پسندند، این روغن زیتون مناسب این افراد بوده و اکثراً از این روغن زیتون استفاده می‌کنند.

بهترین زمان چیدن میوه زیتون برای روغن گیری

زمان چیدن میوه‌های زیتون برای روغن‌گیری بستگی به نوع رقم زیتون و منطقه کاشت آن دارد. به طور کلی، زمان مناسب برای چیدن زیتون برای روغن‌گیری، زمانی است که میوه‌ها کاملاً رسیده و رنگ آنها به رنگ مشخصی تبدیل شده باشد. در بسیاری از مناطق، زمان چیدن زیتون برای روغن‌گیری در پایان پاییز یا اوایل زمستان است. در این زمان، میوه‌های زیتون به رسیدگی کامل خود می‌رسند و روغن استخراج شده از آنها با کیفیت بالاست. همچنین در صورتی که می‌خواهید روغنی با طعم و مزه خاصی تولید کنید، می‌توانید زمان چیدن زیتون را برای به دست آوردن این مزه و طعم خاص تنظیم کنید.

باغداران زیتون در ابتدای شهریور ماه کم کم شروع به چیدن میوه زیتون می‌کنند و تا اواخر مهر ماه فصل چیدن زیتون تمام می‌شود. بسته به نوع زیتونی که در درخت وجود دارد، انواع روغن زیتون تولید می‌شود. روغن زیتون باید زمانی گرفته شود که تمام خواص روغن زیتون حفظ شود.

بعد از آنکه میوه زیتون از حالت کال بودن درآمد و نسبتاً رسیده شد، بخشی از باغداران آن زیتون را برای روغن گیری به کارخانه جات روغن کشی می‌برند تا روغن زیتون تازه را زودتر از دیگران وارد بازار کنند اما اکثر باغداران بهترین زمان برای روغن گیری زیتون را زمانی می‌دانند که زیتون به رنگ سیاه درآمده و به آن زیتون روغنی می‌گویند.

بهترین دستگاه روغن گیری زیتون کدام است؟

بستگی به نیاز شما و میزان تولید روغن زیتونی که می‌خواهید، دستگاه مناسب برای روغن‌گیری زیتون متفاوت است. در بازار، دستگاه‌های مختلفی برای روغن‌گیری زیتون وجود دارد که به صورت دستی، نیمه‌خودکار و کاملاً اتوماتیک عرضه می‌شوند. برای تعیین بهترین دستگاه روغن‌گیری زیتون، باید به نکاتی مانند کارایی، کیفیت روغن تولیدی، میزان راندمان و هزینه دستگاه توجه کنید.

در صورتی که میزان تولید روغن زیتون شما کم است، دستگاه‌های دستی و نیمه‌خودکار می‌توانند گزینه‌ی مناسبی برای شما باشند. اما اگر شما به تولید بیشتری از روغن زیتون علاقه‌مند هستید، دستگاه‌های کاملاً اتوماتیک مانند دستگاه‌های سانتریفیوژ و پرس هیدرولیک می‌توانند بهترین گزینه برای شما باشند. در هر صورت، برای انتخاب بهترین دستگاه روغن‌گیری زیتون، بهتر است با متخصصان مربوطه مشورت کنید و از نظرات و تجربیات دیگران نیز استفاده کنید.

امروزه نیز افرادی در کارگاه‌های قدیمی خود به صورت سنتی روغن گیری زیتون را انجام می‌دهند ولی با وجود دستگاه‌های پیشرفته روغن گیری اکثر باغداران زیتون، روغن گیری در کارخانه‌های مخصوص با دستگاه روغن گیری زیتون پیشرفته که سرعت و دقت و کیفیت بالایی دارد را ترجیح می‌دهند.

بهترین برند روغن زیتون را چطور تشخیص دهم؟

حتماً برایتان پیش آمده که برای پخت و پز و سرخ کردن و حتی استفاده سرد برای سالاد و غیره به روغن زیتون نیاز داشته باشید. حال در این بازار روغن‌های تقلبی چطور باید بهترین روغن زیتون را تشخیص داد؟ اولاً سعی کنید از فروشگاه‌های تخصصی روغن زیتون خرید خود را انجام دهید زیرا فروشگاه‌های متفرقه اکثراً به کیفیت محصول اهمیتی نمی‌دهند. دوماً باید روغن زیتونی را بخرید که مدرکی از اصالت آن وجود داشته باشد. می‌توان گفت ۹۹% فروشندگان به مشتریان خود مدرکی از اصل بودن و خالص بودن روغن زیتون نمی‌دهند. ما در فروشگاه روغن زیتون ۰۱۳ برای تشخیص روغن زیتون اصل این اطمینان را به شما می‌دهیم که روغن‌های خریداری شده با برگه آزمایش اصالت برایتان ارسال می‌شود تا روغنی خالص برای مصارف خود داشته باشید.