روغن زیتون سبز به خاطر رنگ و طعم غنی‌اش معروف است و از زیتون‌های نارس به دست می‌آید. این نوع روغن معمولاً با روش فشرده‌سازی سرد تهیه می‌شود. این فرآیند کمک می‌کند تا آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌های طبیعی آن حفظ شوند، که در نتیجه مزایای سلامتی زیادی را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌آورد. طعم متمایز روغن زیتون سبز با روکش فلفلی و کمی تلخی مشخص می شود که آن را در میان سرآشپزها و آشپزهای خانگی برای سرو سالاد، سبزیجات و گوشت کبابی مورد علاقه قرار می دهد.
برای اطلاع از رنگ روغن زیتون اصل مقاله “رنگ روغن زیتون اصل” مراجعه کنید.
روغن زیتون سبز چیست؟
روغن زیتون سبز از زیتون های نارس بدست می آید که در اوایل فصل برداشت می شوند. برخلاف روغن‌های زیتون سنتی که از میوه‌های کاملاً رسیده تهیه می‌شوند، روغن زیتون فرابکر طعم تازه و قوی زیتون‌های جوان را جذب می‌کند. نتیجه روغنی است که دارای رنگ سبز روشن و طعم فلفلی و کمی تلخ است.
اصطلاح “سبز” نه تنها به رنگ بلکه به شدت طعم نیز اشاره دارد. این نوع روغن زیتون اغلب نت‌های علف‌دار، نکاتی از کنگر فرنگی یا حتی برگ گوجه فرنگی را نشان می‌دهد که آن را به یک افزودنی منحصربفرد برای غذاهای مختلف تبدیل می‌کند.
چرا روغن زیتون به رنگ خیلی سبز در می‌آید؟
همانطور که گفتیم عواملی باعث می‌شوند تا رنگ روغن تغییراتی را داشته باشد؛ اما اگر بخواهید علت سبز بودن روغن زیتون‌ها را بدانید، یک از عوامل اصلی نوع میوه زیتون و مهم‌تر اینکه وقتی این میوه سبز بوده و کاملا نرسیده باشد، آن را روغنگیری می‌کنند که هم طعم تلخ‌تری نسبت به انواع روغن زیتون دارد و هم رنگ سبز بیشتری نیز دارد که این نوع روغن بنا به خواست خریدار تهیه می‌شود چون زودتر از موعد روغنگیری باید این کار انجام شود و در رنگ‌های سبز روشن و سبز تیره استخراج می‌گردد.
کلروفیل موجود در میوه زیتون نارس باعث می‌شود تا روغنی که تهیه می‌شود به رنگ سبز در آید.
روغن زیتون سبز چگونه تولید می‌شود؟
فرآیند تولید روغن زیتون سبز با برداشت دقیق آغاز می‌شود. کشاورزان زیتون‌ها را قبل از رسیدن به بلوغ کامل می‌چینند (معمولاً بین اواخر مهر و اوایل آبان)، زمانی که هنوز سفت و سبز هستند. پس از برداشت، زیتون برای حفظ طراوت خود بلافاصله در دستگاه روغنگیری قرار می‌گیرد.
همانطور که گفتیم، این نوع از روغن زیتون از میوه سبز که هنوز کاملا نرسیده و به رنگ سیاه درنیامده به دست می‌آید به نحوی که کشاورز، بعد از چیدن میوه زیتون و حمل آن با کیسه‌های مخصوص یا جعبه حمل زیتون، آن را به محل کارخانه روغنگیری زیتون می‌رساند. نکته بسیار مهم اینکه میوه زیتون بعد از چیده شدن نهایتاً تا ۲۴ ساعت باید روغنگیری شود در غیر این صورت از کیفیت روغنی که گرفته می‌شود کاسته خواهد شد و به میزان اسیدیته آن افزوده خواهد شد.
فرآیند آن به این صورت است که کشاورزان در پاییز میوه زیتون را می‌چینند و و بعد از حضور در کارخانه، زیتون‌ها را به آسیاب منتقل می‌کنند و آسیاب کاری که انجام می‌دهد، روغن میوه‌ها را با جداکردن چربی از آب و مواد فیزیکی، استخراج می‌کند. روغنی که از این آسیاب به روش پرس سرد استخراج می‌شود، همان معجزه سلامتی یعنی روغن زیتون فرابکر است.
مراحل تولید:
- شستشو: زیتون‌ها شسته می‌شوند تا هرگونه کثیفی یا اشغال از بین برود.
- خرد کردن: سپس با استفاده از دستگاه‌های مدرن به صورت خمیر در می‌آیند.
- مخلوط کردن: خمیر به آرامی حدود ۲۰-۴۰ دقیقه مخلوط می‌شود تا قطرات کوچک روغن با هم ترکیب شوند.
- استخراج: مخلوط از طریق سانتریفیوژ یا فشار دادن روغن از مواد جامد و آب جدا می‌شود.
- فیلتراسیون: در نهایت روغن فیلتر می‌شود تا ناخالصی‌های باقیمانده از بین برود.
این فرآیند دقیق به حفظ طعم‌ها و مواد مغذی پر جنب و جوش موجود در زیتون‌های جوان کمک می‌کند.
آیا روغن زیتون سبز بهتر است؟
بهترین روغن زیتون، روغنی است که تمامی خواص طبیعی خود را حفظ کرده و در فرآیند تولید تحت تأثیر گرما قرار نگرفته باشد. به عبارت دیگر، در روش استخراج آن از گرما برای افزایش میزان روغن استفاده نشده است؛ این روش به عنوان “پرس گرم” شناخته می‌شود. روغن زیتون باید به روش پرس سرد استخراج شود و در این صورت قطعا روغن زیتون سبز بهتر خواهد بود. البته روغن‌هایی که از میوه‌های رسیده‌تر روغنگیری می‌شوند اگر به روش پرس سرد استخراج شوند نیز از کیفیت برابری نسبت به این روغن برخوردارند ولی اگر روغن تصفیه شود، کیفیت خوراکی از لحاظ مواد تشکیل دهنده، کاهش می‌یابد.
آیا حتماً پرس سرد باشد؟
البته که ما همیشه این روش را پیشنهاد می‌کنیم. این روش صنعتی روغن را بدون به خطر انداختن یکپارچگی آن استخراج می‌کند. دمای پایین در روغنگیری روغن زیتون پرس سرد، طعم‌های لطیف و اجزای غذایی را حفظ می‌کند و یک شاهکار در روغن زیتون را ایجاد می‌کند. وقتی طعم این روغن زیر زبان شما می‌آید شما را مست می‌کند و از آن لذت می‌برید.
فواید روغن زیتون سبز برای سلامتی
یکی از ویژگی‌های بارز روغن زیتون سبز، مشخصات تغذیه‌ای چشمگیر آن است. در اینجا برخی از مزایای سلامتی که با این طلای مایع مرتبط است، آورده شده‌اند:
کمک به کنترل وزن و متابولیسم
سلامت قلب
مصرف منظم روغن زیتون با کیفیت بالا به دلیل توانایی آنها در کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) با بهبود سلامت قلب مرتبط است. چربی های تک غیراشباع موجود در روغن زیتون فرابکر به طور قابل توجهی به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب تک‌غیراشباع، به ویژه اسید اولئیک، می‌تواند به حفظ سلامت قلب کمک کند. این نوع چربی‌ها باعث کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش سطح HDL (کلسترول خوب) می‌شوند.
خواص ضد التهابی
حاوی ترکیباتی به نام پلی‌فنول‌ها است که دارای خواص ضدالتهابی قوی هستند.
مفید برای پوست
فراتر از پخت و پز، روغن زیتون فرابکر به دلیل خواص آبرسانی و آنتی اکسیدان های آن که باعث سلامت پوست می شود، می تواند به صورت موضعی به عنوان مرطوب کننده نیز استفاده شود.
روش‌های استفاده از روغن زیتون سبز در آشپزی
روغن زیتون سبز، به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روغن‌ها در آشپزی، نه تنها طعمی بی‌نظیر به غذاها می‌بخشد بلکه سرشار از خواص مغذی نیز هست. این روغن با رنگ سبز زنده و عطر خاص خود، نمایانگر خلوص و کیفیت بالای آن است. استفاده از روغن زیتوندر آشپزی نه تنها به سلامت شما کمک می‌کند، بلکه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از طعم‌های جدید را برای شما به ارمغان آورد. چه در تهیه سالادهای تازه، چه در پخت و پز یا حتی دسرهای خوشمزه، روغن زیتون گزینه‌ای چندمنظوره است که هر آشپزی باید آن را در دسترس داشته باشد. در ادامه به بررسی روش‌های مختلف استفاده از این طلای مایع خواهیم پرداخت تا بتوانید بهترین بهره را از خواص و طعم آن ببرید.
بهترین روش‌ها برای پخت‌وپز با روغن زیتون سبز
روغن زیتون سبز به دلیل نقطه دود نسبتاً بالا (حدود ۱۹۰-۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) گزینه‌ای عالی برای پخت‌وپز است. برای سرخ کردن و تفت دادن، بهتر است از روغن زیتون بکر یا فرابکر استفاده کنید تا خواص مغذی آن حفظ گردد. همچنین می‌توان این روغن را برای کباب کردن و گریل کردن غذاها به کار برد. در هنگام پخت، دقت کنید که حرارت خیلی زیاد نباشد تا طعم و عطر طبیعی روغن تغییر نکند.
تهیه سالادهای خوشمزه با روغن زیتون
روغن زیتون سبز یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تهیه سس سالاد است. ترکیب آن با سرکه بالزامیک، آب لیمو، نمک و فلفل می‌تواند طعمی بی‌نظیر به سالادها بدهد. همچنین می‌توانید با اضافه کردن گیاهان تازه مانند ریحان یا نعناع، عطر و طعم بیشتری به سس اضافه کنید. این نوع روغن نه تنها مزه‌ی سالاد را بهبود می‌بخشد بلکه خواص غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد.
استفاده از روغن زیتون در دسرها
استفاده از روغن زیتون سبز در دسرها ممکن است کمی غیرمعمول به نظر برسد اما می‌تواند یک تجربه جذاب باشد. ترکیب آن با مواد شیرین مانند شکلات یا عسل باعث ایجاد تعادل بین طعم‌های شیرین و تلخ خواهد شد. افزودن چند قطره از این روغن بر روی دسرهایی مانند پنکیک یا وافل، لذت خوردن آنها را دوچندان کرده و خاصیتی سالم‌تر به آنها می‌بخشد.
آیا روغن زیتون سبز سالم تر است؟
نه لزوما، چون همه روغن زیتون سرشار از چربی‌های تک غیراشباع، به ویژه اسید اولئیک، و حاوی آنتی اکسیدان است.
به زبان ساده‌تر اینکه، ممکن است، وجود بعضی فیلترها در زمان روغنگیری کمی از خواص و رنگ روغن زیتون بکاهد ولی اکثر خواص آن حفظ می‌شود. اما اگر خواص آنتی اکسیدانی کامل می‌خواهید، روغن‌هایی که از میوه نارس زیتون به دست می‌آیند، خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارند و از این نظر سالم‌تر هستند.
بوی روغن زیتون سبز چگونه است؟
بوی روغن زیتون نیز به نحوه روغنگیری و زمان روغنگیری بستگی دارد. اگر تولیدکنندگان روغن زیتون آن را از میوه نارس زیتون بگیرند، بوی تندتری خواهد داشت و اگر از میوه‌های رسیده‌تر تهیه کنند، بوی ملایم‌تری دارد. پس روغن زیتون سبز ممکن است بوی تند‌تر و بیشتری داشته باشد.
کاربردهای آشپزی
شما می‌توانید از روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده کنید و غذاهای خود را همانند سایر روغن‌ها با آن تهیه نمایید. هم به صورت سرد مانند استفاده روی سالاد و یا در تهیه سس‌های مختلف یا اینکه در پخت و پز ماهی و گوشت، مرغ و سوپ یا لوبیا و … اگر این غذاها با روغن زیتون تهیه شوند، طعمی فوق‌العاده و بی‌نظیر را تجربه خواهید کرد. این یک پیشنهاد معرکه برای شماست حتما امتحان کنید و لذت ببرید.
اکنون که می‌دانیم چه چیزی روغن زیتون فرابکر را متمایز می‌کند، بیایید بررسی کنیم که چگونه می‌توانید آن را در آشپزی خود بگنجانید:
سس سالاد
طعم قوی روغن زیتون سبز آن را به یک پایه عالی برای سس سالاد تبدیل می کند! آن را با سرکه بالزامیک یا آب لیمو ترکیب کنید تا یک سس ساده و در عین حال خوشمزه که هر سالادی را بالا می برد.
ریختن روی غذا
برای طعم و مزه بیشتر، روغن زیتون سبز را درست قبل از سرو روی سبزیجات برشته، گوشت کبابی یا غذاهای ماکارونی بریزید.
پخت و پز
در حالی که بهتر است از حرارت زیاد استفاده نکنید (زیرا این کار می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد)، می‌توانید سبزیجات را به آرامی تفت دهید یا با استفاده از روغن زیتون سبز تخم‌مرغ‌ها را روی حرارت کم بپزید تا طعم و مزه بیشتری داشته باشند، بدون اینکه فواید سلامتی را از بین ببرید.
می‌توانید هنگام پخت نان‌ها یا کلوچه‌های خوش طعم، کره یا روغن‌های دیگر را با روغن زیتون خالص جایگزین کنید تا رطوبت و طعم بیشتری داشته باشد.
آیا روغن زیتون سبز برای پخت و پز با حرارت بالا مناسب است؟
شاید باور نکنید و رسانه‌ها و فضای مجازی شما را فریب داده‌اند، زیرا مافیای روغن‌های مضر نمی‌خواهد مردم از روغن‌های سالم استفاده کنند. باید بگوییم که شما حتماً می‌توانید از روغن زیتون برای پخت و پز با حرارت بالا استفاده کنید. شما حتی می‌توانید از روغن زیتون فرابکر در غذاهای سرخ کردنی نیز بهره ببرید و این قطعاً برای شمایی که سالهاست این روغن را نمی‌شناسید جذاب خواهد بود چون یک تجربه جدیدی را امتحان خواهید کرد و طعم بی‌نظیری نصیبتان می‌شود.
میزان ماندگاری روغن زیتون رنگ سبز چقدر است؟
خوشبختانه این روغن‌ها ماندگاری مناسبی دارند در صورتی که در مکان مناسب نگهداری شوند. در صورتی که در جای تاریک و خنک و به دور از گرما، نور و رطوبت نگهداری کنید به مدت دو سال، می‌توانید خوراکی از آن استفاده کنید. ظرف نگهداری روغن زیتون اگر پت پلاستیک درجه یک باشد نیز مشکلی نیست و اگر در ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید بهتر است.
نگهداری صحیح روغن زیتون سبز
برای حفظ کیفیت آن در طول زمان:
- خنک و تاریک نگه دارید: بطری خود را دور از منابع نور مانند پنجره ها نگهداری کنید و آن را در دمای اتاق (به طور ایده آل زیر ۷۰ درجه فارنهایت) نگه دارید.
- محکم ببندید: همیشه بعد از هر بار استفاده درپوش ها را محکم ببندید. قرار دادن روغن زیتون در معرض هوا موجب اکسیداسیون و کاهش سریع کیفیت آن می‌شود.
- روغن را ظرف یک سال استفاده کنید. توصیه می‌شود روغن زیتون را ظرف شش ماه پس از باز شدن مصرف کنید، زیرا تازگی این ماده ارزشمند برای بهره‌مندی کامل از طعم و خواص آن بسیار حائز اهمیت است.
انتخاب روغن زیتون سبز با کیفیت
روغن‌ها همیشه با کیفیت یکسان تولید نمی‌شوند! هنگام خرید روغن زیتون به این نکات توجه کنید:
- درجه فرابکر: همواره روغن زیتون فرابکر (EVOO) را انتخاب کنید، زیرا این نوع روغن از زیتون‌های خالص و به روش فشرده سرد تهیه می‌شود و هیچ گونه عملیات شیمیایی در تولید آن انجام نمی‌گیرد.
- تاریخ برداشت: برچسب ها را برای تاریخ برداشت بررسی کنید. روغن های تازه تر طعم بهتری دارند.
- رنگ و رایحه: فرابکر با کیفیت خوب باید بوی میوه ای و علفی داشته باشد تا ترش. رنگ می تواند متفاوت باشد اما اغلب به رنگ سبز زرد تیره به نظر می رسد.
جمع بندی
اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که به این نتیجه رسیده‌اید که از روغن زیتون سبز (فرابکر) استفاده کنید، این بهترین انتخاب برای سلامتی شماست. روغن زیتون که رنگ سبز مایل به زرد دارد بهترین نوع روغن برای پخت و پز و استفاده سرد است. شاید خرج کردن برای روغن زیتون برای افراد سخت باشد اما بدانید که شما با خرید روغن زیتون، سلامتی و طول عمر خود را تضمین می‌کنید و قطعاً این کار با ارزش است. شما لایق بهترین‌ها هستید.
گنجاندن این نوع روغن در رژیم غذایی شما هم طعم‌های لذت‌بخش و هم فواید بی‌شماری برای سلامتی ارائه می‌دهد. چه آن را روی سالاد بپاشید می‌توانید به سادگی از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
منبع: exauoliveoil