ترشی زیتون یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توان آن را به تنهایی یا همراه با سبزیجات دیگر استفاده کرد. زیتون اشتها را افزایش می‌دهد و استفاده از ترشی در کنار غذا لذت ما را از خوردن بیشتر می‌کند و به دلیل جذابیت آن برای کسانی که غذا را دوست ندارند ایده آل است؛ همچنین خواص زیادی دارد، از جمله منبع غنی آنتی اکسیدان، کمک به هضم غذا به دلیل داشتن فیبر بالا، داشتن خواص ضدالتهابی و مناسب برای کبد چرب. ترشی زیتون علاوه بر این فواید، خواص بسیار دیگری نیز دارد که برای قلب و استخوان مفید است.
مواد لازم برای تهیه ترشی زیتون
- ۲ کیلوگرم زیتون (بدون هسته)
- ۱۵۰ گرم گشنیز خشک
- ۱۵۰ گرم ترخون خشک
- ۱۵۰ گرم نعنا خشک
- ۲ قاشق غذاخوری گلپر
- ۵ بوته سیر
- فلفل سبز تند یا پودر فلفل به دلخواه
- نمک و سرکه به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی زیتون
مرحله ۱
در مرحله اول ساخت ترشی زیتون چوب و شاخه زیتون را بگیرید. اگر می‌خواهید ترشی زیتون بدون هسته تولید کنید، از نی برای جدا کردن هسته‌ها استفاده کنید. سختی زیتون را در نظر بگیرید. ابتدا زیتون‌ها را بشویید و برش بزنید تا طعم مواد به خورد آن برود. برای از بین بردن تلخی زیتون‌ها، کافی است آن‌ها را در قابلمه‌ای با کمی آب قرار دهید و چند دقیقه بپزید. آن را بردارید و آبکش کنید. این مرحله را چندین بار تکرار کنید و با کمی نمک تمام کنید و زیتون‌ها را صاف کنید. تلخی زیتون با این روش کاملاً از بین می‌رود.
مرحله ۲
مقداری سرکه را در قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید. یک جوش ساده کافی است.
مرحله ۳
سیر را پوست بگیرید و با حلقه یا رنده ریز رنده کنید. گشنیز و نعنا و ترخون را تمیز کرده و بشویید و خرد کنید. نیاز به خرد کردن ریز نیست.
مرحله ۴
یک ردیف زیتون، کمی سیر، سبزی، نمک و فلفل را در ظروف شیشه‌ای تمیز بریزید. بطری‌های شیشه‌ای را که برای ترشی زیتون آماده کرده‌ایم خوب شسته و استرلیزه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا کامل خشک شود در غیر این صورت ترشی تان کپک می‌زند. لایه‌ها را تکرار کنید و در آخر گلپر اضافه کنید و روی زیتون‌های ترشی سرکه بریزید و سپس در ظرف را با دقت ببندید. قبل از اینکه در یخچال نگهداری شود به مدت یک هفته در جای گرم بگذارید تا برسد.
توصیه می کنیم شما که به ترشی زیتون شمالی علاقه دارید، از زیتون پرورده ۰۱۳ نیز استفاده کنید تا طعم واقعی زیتون پرورده را حس کنید. برای خرید زیتون پرورده به قسمت فروشگاه سایت مراجعه کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی
- می‌توانید مقدار سبزیجات و سیر را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید.
- استفاده از سرکه سفید بهتر است.
- به جای سرکه می‌توانید محلولی از آب، سرکه و نمک درست کنید.
- میزان استفاده از فلفل به شما بستگی دارد.
- زمان آماده سازی مواد اولیه تقریباً ۳۵ دقیقه است.
- مقدار مواد و دستور غذا برای ۴ نفر مناسب است.
از آنجا که زیتون طعم تلخ و سوزاننده‌ای دارد پس از گرفتن از درخت نمی‌توان آن را بدون تلخی زدایی مصرف کرد. جهت کسب اطلاعات بیشتر از نحوه گرفتن تلخی زیتون به آموزش این بخش مراجعه کنید.
اگر زیتون کنسروی بیش از حد رسیده باشد، وقتی که هسته را از آن خارج کرده و در طی فرآیند تلخ شدن له می‌شوند. زیتون‌های بزرگ بیشتر احتمال دارد که ضربه بخورند و خرد شوند و به زودی پس از خرید تلخ می‌شود. زیتون‌های رنگی بیشتر نرم هستند و زودتر می‌رسند؛ درنتیجه اگر با سبزی مخلوط شود له می‌شود و خراب می‌شود، برگ سبز بین زیتون‌ها نشان می‌دهد که زیتون چقدر تازه است.
