نحوه نگهداری از روغن زیتون

روغن زیتون به خاطر داشتن فواید زیاد برای سلامتی شناخته شده است. دانستن نحوۀ نگهداری صحیح روغن زیتون می­ تواند ارزش غذاییِ آن را حفظ کرده و از فاسد شدن جلوگیری کند.

این روزها تعداد زیادی از مردم از این روغن برای پخت و پز استفاده می­ کنند. همچنین، روغن زیتون را می­ توان به عنوان یکی از گزینه­­ های سالم­تر نسبت به دیگر روغن ها در نظر گرفت. در مقایسه با سایر روغن­ های رایج از قبیل روغن ذرت، کانولا و کافشه، این روغن دارای بالاترین میزان از چربی تک اشباع نشده است. روغن زیتون فرابکر و خالص، میزان نسبتاً بالایی از فنول را دارد. فنول­ ها، آنتی­اکسیدان­ های قوی هستند که رادیکال­ های آزاد مخرب بدن را از بین می ­برند. روغن زیتون پرس سرد، بالاترین میزان فنول را حفظ می­ کند.

گرچه روغن زیتون، انتخاب خوبی به شمار می­ آید، ولی مصرف روغن ­ها باید مطابق با انجمن قلب آمریکا به روزانه دو تا سه وعده و یک قاشق چای­خوری محدود شود. یک قاشق غذاخوری از تمامی روغن­ ها تقریباً ۱۲۰ کالری دارد. دانشگاه ایالت میشیگان به این موضوع اشاره می­ کند که گرچه شما تمایل دارید از روغن اضافی در رژیم غذایی خود استفاده نکنید، ولی در عوض روغن­ های سالم­ تری را جایگزین روغن ­های کمتر سالمی ­کنید که قبلاً استفاده کرده ­اید.

دانستن نحوۀ نگهداری روغن زیتون برای حداکثر کیفیت حائز اهمیت است. زمانی که روغن زیتون در معرض اکسیژن، نور و حرارت قرار می­ گیرد، احتمالاً فاسد می­ شود. نگهداری صحیح و مناسب می­ تواند از این امر جلوگیری کند. کارشناسان صنعت توصیه می­ کنند که روغن زیتون در دمای بین ۵۵ تا ۶۰ درجۀ فارنهایت برای دستیابی به بهترین نتایج نگهداری شود. لازم به ذکر است که نگهداری آن در دمای اتاق تقریباً ۷۰ درجۀ فارنهایت نیز قابل قبول است، ولی اگر آشپزخانۀ شما گرم­تر است، آن را حتماً در داخل کابینت یا کمد تاریک نگه دارید.

به جز روغن زیتون فرابکر، بهتر است که دیگر روغن زیتون ها را برای مدت طولانی در داخل یخچال نگهداری کرد. شما می­ توانید مقدار کمی از روغن زیتون را در داخل ظرف دربسته ­ای در دمای اتاق در آشپزخانۀ خود نگه دارید که در این صورت، روغن زیتون آماده برای استفاده کردن است. ظروف شیشه­ ای رنگی که مانع از ورود هوا و نور می­ شوند، از ظروف ایده آل به شمار می­ آیند. هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است که مواد مضر پلاستیک در روغن زیتون حل شود. همچنین، روغن زیتون را در جای تاریک، دور از حرارت و اجاق گاز نگه دارید.

روغن زیتون باقی مانده را در داخل یخچال بگذارید، ولی به یاد داشته باشید که روغن زیتون در داخل یخچال به­ صورت جامد درمی‌آید و در دماهای پایین کدر می­ شود که این امر، تأثیرات مثبت بر سلامتی و ارزش غذایی روغن زیتون را تغییر نمی ­دهد. با برگرداندن روغن زیتون به دمای اتاق برای مدت کوتاه، بافت مایع و رنگِ آن به حالت اول برمی­گردد. احتمالاً شما نمی­ خواهید که همۀ اندوختۀ روغن زیتونی را که در یخچال نگه داشته ­اید، ذوب کنید و فقط مقداری از آن را استفاده کنید، بنابراین گزینۀ دیگر این است که روغن زیتون را در داخل ظرف شیشه ­ای دهن گشادی ریخته و آن را در یخچال نگه دارید. حتی با این که روغن زیتون به­ صورت جامد درمی‌آید، ولی می­ توانید هر مقداری از آن را که نیاز داشتید به ­آسانی بیرون آورده و استفاده کنید. برای این کار بهتر است که از ظروف شیشه ­ای شفاف استفاده کنید؛ زیرا اکثر اوقات داخل یخچال تاریک است.

برخلاف شراب، ارزش روغن زیتون با گذر زمان بیشتر نمی­ شود؛ زیرا به تدریج تجزیه شده و میزان اسیدیته و بی مزگیِ آن بیشتر می­ شود. اگر در طی یک سال بعد از خرید روغن زیتون از آن استفاده کنید، بهترین کیفیت و مزه را از آن خواهید داشت.

چگونه از روغن‌های مخصوص پخت و پز نگهداری کنیم؟

شاید تا به حال توجه نمی‌کردید که آیا روغن به نگهداری خاصی نیاز دارد؟ ما روغن‌هایی که از فروشگاه خرید می‌کنیم را در نزدیک‌ترین مکان به گاز قرار می‌دهیم تا برای پخت و پز در دسترس باشد. شاید این کار برای روغن‌های مضر فروشگاهی امکان‌پذیر باشد چون روغنی که مضر است دیگر به نگهداری نیاز ندارد.

نکته مهم درباره روغن‌های سالمی مانند روغن زیتون یا روغن کنجد است. شما وقتی روغن زیتون را خریداری می‌کنید، باید آن را دور از گاز آشپزخانه، در جای سرد و تاریک قرار دهید تا خواص آن از بین نرود. گرما می‌تواند، فواید روغن زیتون را کم کند و در صورتی که این روغن در مجاورت نور خورشید قرار گیرد، رنگ آن نیز به مرور از بین خواهد رفت. پیشنهاد ما این است که اگر روغن سالم مثل روغن زیتون تهیه کردید، اول آن را در ظرف شیشه‌ای ریخته و حتما در جای تاریک و کمی خنک مثل انباری قرار دهید. به این روش به مدت طولانی ماندگاری خواهد داشت.

منبع: canr.msu.edu