روغن زیتون به خاطر داشتن فواید زیاد برای سلامتی شناخته شده است. دانستن نحوۀ نگهداری صحیح روغن زیتون می تواند ارزش غذاییِ آن را حفظ کرده و از فاسد شدن جلوگیری کند.
این روزها تعداد زیادی از مردم از این روغن برای پخت و پز استفاده می کنند. همچنین، روغن زیتون را می توان به عنوان یکی از گزینه های سالمتر نسبت به دیگر روغن ها در نظر گرفت. در مقایسه با سایر روغن های رایج از قبیل روغن ذرت، کانولا و کافشه، این روغن دارای بالاترین میزان از چربی تک اشباع نشده است. روغن زیتون فرابکر و خالص، میزان نسبتاً بالایی از فنول را دارد. فنول ها، آنتیاکسیدان های قوی هستند که رادیکال های آزاد مخرب بدن را از بین می برند. روغن زیتون پرس سرد، بالاترین میزان فنول را حفظ می کند.
بیشتر بخوانید: نکات مهم قبل از خرید روغن زیتون
گرچه روغن زیتون، انتخاب خوبی به شمار می آید، ولی مصرف روغن ها باید مطابق با انجمن قلب آمریکا به روزانه دو تا سه وعده و یک قاشق چایخوری محدود شود. یک قاشق غذاخوری از تمامی روغن ها تقریباً ۱۲۰ کالری دارد. دانشگاه ایالت میشیگان به این موضوع اشاره می کند که گرچه شما تمایل دارید از روغن اضافی در رژیم غذایی خود استفاده نکنید، ولی در عوض روغن های سالم تری را جایگزین روغن های کمتر سالمی کنید که قبلاً استفاده کرده اید.
دانستن نحوۀ نگهداری روغن زیتون برای حداکثر کیفیت حائز اهمیت است. زمانی که روغن زیتون در معرض اکسیژن، نور و حرارت قرار می گیرد، احتمالاً فاسد می شود. نگهداری صحیح و مناسب می تواند از این امر جلوگیری کند. کارشناسان صنعت توصیه می کنند که روغن زیتون در دمای بین ۵۵ تا ۶۰ درجۀ فارنهایت برای دستیابی به بهترین نتایج نگهداری شود. لازم به ذکر است که نگهداری آن در دمای اتاق تقریباً ۷۰ درجۀ فارنهایت نیز قابل قبول است، ولی اگر آشپزخانۀ شما گرمتر است، آن را حتماً در داخل کابینت یا کمد تاریک نگه دارید.
به جز روغن زیتون فرابکر، بهتر است که دیگر روغن زیتون ها را برای مدت طولانی در داخل یخچال نگهداری کرد. شما می توانید مقدار کمی از روغن زیتون را در داخل ظرف دربسته ای در دمای اتاق در آشپزخانۀ خود نگه دارید که در این صورت، روغن زیتون آماده برای استفاده کردن است. ظروف شیشه ای رنگی که مانع از ورود هوا و نور می شوند، از ظروف ایده آل به شمار می آیند. هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است که مواد مضر پلاستیک در روغن زیتون حل شود. همچنین، روغن زیتون را در جای تاریک، دور از حرارت و اجاق گاز نگه دارید.
توصیه می شود بخوانید: خواص روغن زیتون برای روده
روغن زیتون باقی مانده را در داخل یخچال بگذارید، ولی به یاد داشته باشید که روغن زیتون در داخل یخچال به صورت جامد درمیآید و در دماهای پایین کدر می شود که این امر، تأثیرات مثبت بر سلامتی و ارزش غذایی روغن زیتون را تغییر نمی دهد. با برگرداندن روغن زیتون به دمای اتاق برای مدت کوتاه، بافت مایع و رنگِ آن به حالت اول برمیگردد. احتمالاً شما نمی خواهید که همۀ اندوختۀ روغن زیتونی را که در یخچال نگه داشته اید، ذوب کنید و فقط مقداری از آن را استفاده کنید، بنابراین گزینۀ دیگر این است که روغن زیتون را در داخل ظرف شیشه ای دهن گشادی ریخته و آن را در یخچال نگه دارید. حتی با این که روغن زیتون به صورت جامد درمیآید، ولی می توانید هر مقداری از آن را که نیاز داشتید به آسانی بیرون آورده و استفاده کنید. برای این کار بهتر است که از ظروف شیشه ای شفاف استفاده کنید؛ زیرا اکثر اوقات داخل یخچال تاریک است.
برخلاف شراب، ارزش روغن زیتون با گذر زمان بیشتر نمی شود؛ زیرا به تدریج تجزیه شده و میزان اسیدیته و بی مزگیِ آن بیشتر می شود. اگر در طی یک سال بعد از خرید روغن زیتون از آن استفاده کنید، بهترین کیفیت و مزه را از آن خواهید داشت.
منبع: canr.msu.edu
5 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
از شما بابت خدمات پس از فروش تشکر میکنم. کاملا با احترام به سوالاتم پاسخ دادید و نحوه نگهداری روغن زیتون رو بهم گفتید چون توی منطقه گرمی زندگی میکنم و میترسیدم روغن زیتونی که ازتون خریدم خراب بشه که کاملا توضیح دادید که باید چه کار کنم. بازم تشکر میکنم. پناهی زاده
تشکر با بابت اعتمادی که جهت خرید روغن زیتون اصل از ما داشتید. بله نحوه نگهداری باید همانطور که برای روغن زیتون مشخص شده است و در مطلب بالا نیز گفته شده انجام بگیرید تا بتوانید تا ۲ سال بدون افت کیفیت استفاده کنید.
سلام سوالم اینه که من اگر بخوام از روغن زیتون شما برای سرخ کردن استفاده کنم مشکلی توی ترکیبات روغن زیتون پیش میاد؟ خرید کردم ولی هنوز استفاده نکردم.منتظرجوابم.مرسی
سلام. نحوه روغن گیری زیتون تاثیر زیادی در کیفیت روغن زیتون داره. برای همینه که ما توصیه کردیم از روغن زیتون ۱۳ برای سرخ کردن استفاده کنید.خیالتون راحت باشه.
بهترین جا برای نگهداری روغن زیتون داخل انبار تاریکه که سرد هم باشه حتما. این جوری تا دوسال میمونه من همیشه روغن زیتون فرابکر میخرم و اینجوری نگهداری میکنم.