روغن زیتون قرن هاست که در سرتاسر جهان به عنوان روغن آشپزی چند منظوره استفاده می‌شود. این شامل زمانی است که همراه با وعده‌های غذایی سرد مصرف شود (به صورت خام به عنوان سس سالاد ریخته می‌شود) و زمانی که به عنوان روغنی برای سرخ کردن، تفت دادن و چاشنی کردن غذاهای پخته استفاده می‌شود.
اگر می‌خواهید بدانید که آیا با روغن زیتون می‌شود پخت و پز انجام داد یا خیر؛ کلیپ زیر را ببینید:
نقطه دود روغن زیتون با توجه به کیفیت و تازه بودنش متفاوت خواهد بود. روغن زیتون با کیفیت بالا که تصفیه نشده باشد و با دیگر روغن‌ها قاطی نباشد (خالص باشد)، نقطه دود تا ۴۱۰ درجه فارنهایت را دارد. در ضمن طبق تحقیقاتی که به تازگی انجام گرفته روغن زیتون فرابکر در مقابل گرما مقاوم است و پخت و پز با این روغن زیتون زیتون هیچ اشکالی ندارد.
روغن زیتون برای پخت و پز
روغن زیتون فرابکر با کیفیت یک چربی سالم است که در طول پخت و پز خواص مفید خود را حفظ می‌کند. نقطه ضعف اصلی این است که گرمای بیش از حد می‌تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد. با این حال، روغن زیتون در برابر حرارت کاملاً مقاوم است و در طول پخت اکسیده نمی‌شود و فاسد نمی‌شود. (+)
روغن زیتون فرابکر یکی از سالم‌ترین انواع روغن زیتون است. دارای نقطه دود ۲۱۵ درجه سانتیگراد و سطح بالایی از آنتی اکسیدان است. بنابراین انتخاب خوبی برای آشپزی است. روغن زیتون بکر نیز دارای نقطه دود بالای ۲۱۰ درجه سانتیگراد است. (+)
روغن زیتون برای پخت و پز بر روی اجاق گاز بسیار توصیه می‌شود: علاوه بر مقاومت در برابر درجه حرارت بالا، هر غذا را با طعم خوبش همراه می‌کند. برای تهیه ماهی پخته، کباب خوشمزه، سبزیجات خوشمزه و سیب زمینی ترد، آن را امتحان کنید. (+)
طرز استفاده از روغن زیتون برای پخت و پز
حداقل ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه روی حرارت ملایم یا متوسط به مدت تقریبی ۴۰ ثانیه گرم کنید. اگر تابه روی حرارت متوسط است، روغن زیتون نباید دود کند. اگر دود کرد حرارت خیلی زیاد است یا تابه خیلی نازک است.
روغن زیتون فرابکر را می‌توان برای سرخ کردن، کباب کردن، پختن، سس استفاده کرد، زیرا طعم لذیذی به غذاها می‌بخشد. دمای بالای حرارت ممکن است بر کیفیت و طعم روغن تأثیر بگذارد؛ از این رو بهتر است روغن زیتون را در دمای بالا گرم نکنید و از آن در پخت و پز در دمای متوسط استفاده کنید.
بهترین روغن زیتون برای پخت و پز
روغن زیتون فرابکر اول شد. چون کمترین ضرر را برای آشپزی دارد! روغن زیتون فرابکر به دلیل پایداری بیشتر، ایمن ترین ماده برای استفاده در پخت و پز است.
روغن زیتون فرابکر برای انواع پخت و پز بهترین است. نقطه دود آن ۲۱۰ درجه است. نقطه دود حداکثر دمایی است که در آن چربی گرم شده شروع به تجزیه می کند.
برای انتخاب بهترین روغن زیتون برای پخت و پز، از نگاهی دیگر به این مسئله می‌پردازیم که آیا روغن زیتونی که تهیه میکنید، از کدام فروشنده و طی چه فرایندی روغن گیری شده است. بعضی از افراد به دنبال روغن زیتون برای سرخ کردن هستند.
فروشگاه زیتون ۰۱۳ با بیش از نیم قرن تجربه، تمامی این موارد را تا زمان روغن گیری و ذخیره آن، رعایت کرده تا با کیفیت‌ترین و ارگانیک ترین روغن زیتون کشور را با بهترین قیمت تقدیمتان کند. با خرید از این فروشگاه اینترنتی که رضایت ۱۰۰ درصدی مشتریان از روغن زیتون اصل ۰۱۳ را داشته، محصولی سالم و ارگانیک تقدیمتان می‌شود که سلامتی را برای شما به ارمغان می‌آورد.
با کیفیت‌ترین روغن زیتون از چه نوع میوه زیتون گرفته می‌شود؟
میوه زیتون نیز به انواع مختلفی تقسیم می‌شود که با نام‌های زیتون شنگه، زیتون گرده و زیتون ماری در شهرستان رودبار شناخته می‌شوند. کیفیت روغنی که از این نوع میوه‌ها گرفته می‌شود، تماماً در حد قابل قبول و اصل بوده و به‌راحتی می‌توان از آن در مصارف خوراکی استفاده کرد.
حال اگر بخواهیم از بین موارد مذکور، بهترین میوه زیتون که روغن برگرفته از آن کیفیت، خلوص و مزه بهتری دارد را انتخاب کنیم، طبق تحقیقات به عمل آمده، میوه زیتون نوع ماری با کیفیت‌ترین روغن زیتون تولیدی را داراست. به دلیل وجود درختان کمتر از این نوع میوه زیتون، معمولاً این روغن زیتون‌ها در روزهای اولیه روغن گیری سالانه به فروش می‌رسد زیرا مشتریان خاص خود را دارد و البته اکثر باغداران نیز از روغن حاصله از زیتون ماری برای مصارف خود استفاده می‌کنند. در مجموع می‌توان گفت کیفیت روغن زیتون هر یک از میوه‌های مذکور، بالا بوده و فرق چندانی با هم ندارند و نیاز به سخت گیری و ریزبینی در این مورد نیست.
آیا پخت و پز، خاصیت آنتی اکسیدانی روغن زیتون را از بین می‌برد؟
توصیه ما به لزوم تعویض و تغییر نگرش خانواده‌های ایرانی نسبت انتخاب و مصرف روغن زیتون بجای روغن‌های مایع و جامد فروشگاهی به دلیل این است که همگان از خاصیت فوق العاده ای که روغن زیتون برای سلامتی دارد استفاده کنیم و از نشاطی که به دلیل خوردن روغن زیتون در انسان پیدا می‌شود، به تمام مردم عزیزم انتقال پیدا کند.
استفاده درست از روغن زیتون در غذا نه تنها خاصیت آنتی اکسیدانی آن را از بین نمی‌برد، بلکه باعث می‌شود خواص بی نظیر روغن زیتون در موارد غذا مخلوط شود و به بدن منتقل شود و اینجاست شما با خوردن آن غذا حال خوشی بهتان دست می‌دهد. باید توجه کرد که رعایت نقطه دود روغن زیتون در پخت غذا بسیار مهم است و نباید روغن زیتون فرابکر را به نقطه دود رساند.
عوارض استفاده از روغن زیتون نامرغوب در پخت و پز
همان طور که قبلاً هم در مقالات تشخیص روغن زیتون اصل بیان کردیم، استفاده از روغن زیتون نامرغوب، نه تنها برای انسان مفید نیست، بلکه می‌تواند عوارضی نیز برای مصرف کننده داشته باشد. وقتی بدون هیچ تحقیقی برای خرید روغن زیتون اصل به فروشگاه‌های نامعتبر مراجعه میکنید، قطعاً باید خیلی باهوش باشید تا سرتان در این بازار متنوع کلاه نرود.
سعی کنید در انتخاب روغن زیتون و خرید آن ملاک‌های تشخیص فروشنده منصف را بشناسید و اگر از فروشنده‌ای که خود نیز باغدار و کشاورز است خرید کنید، محصول اصل نصیبتان می‌شود.
استفاده از روغن زیتون نامرغوب در پخت و پز، ضمن اینکه خواص روغن زیتون را به صورت مفید به بدنتان نمی‌رساند، در برخی موارد به دلیل تاریخ گذشته بودن باعث مسمومیت در افراد می‌شود که این می‌تواند برای اشخاص، خطرناک باشد؛ مخصوصاً افرادی که از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده می‌کنند و از روغن زیتون نامرغوب استفاده کنند.
جمع بندی
استفاده از روغن زیتون در پخت و پز می‌تواند شما را در رسیدن سنین بالای ۱۰۰ سال امیدوار کند زیرا افرادی که در زندگی از روغن زیتون برای خوراک خود و خانواده خود بهره می‌برند، بدن‌های سالم و سر زنده‌تری داشته و از روحیه بهتری برخوردارند که مجموع خواص روغن زیتون باعث جوانی پوست و طول عمر بیشتر در افراد می‌شود.
با مطالعه متن فوق، قطعاً تصمیم خواهید گرفت تا روغن مصرفی خانواده‌تان را به روغن زیتون تغییر دهید و اکثر غذاهایتان را با آن درست کرده یا به‌صورت خام در غذاهای سرد استفاده کنید. با مقالات بعدی همراه زیتون ۰۱۳ باشید.
6 دیدگاه. دیدگاه جدید بگذارید
من ۲ ساله که روغن زیتون استفاده میکنم از نظر سلامتی خیلی حالم بهتره وقتی روغن زیتون فرابکر و اصل استفاده میکنم.
خیلی خوشحالم که به سلامتی بدن تون اهمیت می دید و از روغن زیتون طبیعی استفاده میکنید. قطعا این تصمیم شما در دوران کهولت سن به دردتان می خورد و همیشه سرحال خواهید بود.
من تمام روغن های زیتونم رو از این سایت می خرم! کیفیت بالایی داره و بسیار خوشمزه هست! قیمتش کمی بیشتره اما از نظر طعم ارزشش را داره. علاوه بر این سلامتی ارزشش را دارد!❤️
خیلی ممنون از حمایتت آقای محمدی
ما هر موقع از سوئد میایم ایران از این سایت خرید داریم. می بریم با خودمون همیشه هم ۲۰ لیتری میخریم. کیفیت روغن زیتون ۰۱۳ شما بسیار عالی و خوشمزه ست و خیلی هم مفید. شوهرم اصلا اجازه نمیده روغن های دیگه استفاده کنیم بخاطر همین اینجا هم که روغن اصل داره ما از اینجا میخریم. الان هم که نظر میزارم از بخش فروشگاه خریدم رو انجام دادم امیدوارم زود به دستم برسه و کیفیت همیشگی رو داشته باشه.
بله نوش جان. دقیقا شما از مشتریان عزیزی هستید که گالنی خرید می کنید و قطعا این سفارشی که ثبت کردید به سرعت و با همون کیفیت اصل همیشگی براتون ارسال میشه.